Panang paste

Raiz de coentro

Fazer a pasta de curry é fundamental para os cozinheiros tailandêses. Os bons chefs ao redor do mundo não abrem mão de produzir seus curries. O curry é o equivalente aos molhos da culinária francesa.

Para fazer em casa sua própria pasta de curry é essencial um almofariz e pilão. Esse investimento terá que ser feito mais cedo ou mais tarde para aqueles que querem se aventurar nas receitas thai.

Alguns ingredientes são difíceis de encontrar, como o galangal e a echalota. Não desistam, pois podemos substituí-los, sem grandes alterações de sabor.

Segue a receita da pasta Panang.


Panang paste

Pimenta seca vermelha - de 25 a 30 un
Echalota picada- 2 colheres de sopa
Alho picado - 2 colheres de sopa
Talo de cidró cortado finamente - 2 colheres de sopa
Galangal - 2 colheres de chá
Sal - 1 colher de chá
Raiz de coentro picada- 1 colher de sopa
Coentro em grão - 1 colher de chá
Cominho tostado - 1/2 colher de chá
Pasta de camarão - 1 colher de chá
Amendoim tostado - 1 colher de sopa

Preparação:
-Corte os talos das pimentas e retire as sementes.
-Coloque as pimentas de molho, até que fiquem macias e corte-as em pedaços. Leva cerca de 30 minutos.
-Toste separadamente o cominho, o coentro em grão e o amendoim em uma frigideira. Mexa bem para não queimar.
- Num almofariz tailândes coloque o cominho e o coentro, bata com o pilão até que fique um pó. Reserve.
-Bata as pimentas e o sal juntos até que forme uma pasta.
-Entre com o talo de cidró e continue batendo até que ele incorpore.
-Em seguida, adicione o galangal cortado em juliana (ou gengibre) e a raiz de coentro picada e esmague até formar uma pasta.
-Agora é a vez do amendoim, da echalota (que pode ser substituida pela cebola roxa), do alho, do pó de cominho e coentro.
-Continue batendo até que forme uma pasta homogênea.
-Pra finalizar, misture bem a pasta de camarão.

Dica do chef: este curry pode ser feito num mini processador de alimentos. Apenas as sementes devem ser moídas em um moedor de café.