quarta-feira, 19 de janeiro de 2011

Aula thai na La Gourmandise


Semana que vem tem aula de culinária tailandesa na Escola do Sabor que pertence a La Gourmandise. Como sempre vou ensinar uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Dia 25 de janeiro, terça feira às 19:30 aguardo vocês com os aromas e sabores da Tailândia.

Entrada
Vieiras thai com endívias

Prato principal
Stir-fry de camarão com curry vermelho e legumes

Sobremesa
Banana cozida com leite de coco e açúcar de palmeira

La Gourmandise
Rua Carlos Trein Filho, 1100
Bairro Bela Vista
Fone: 3333-8450

terça-feira, 18 de janeiro de 2011

Abacaxi grelhado com fava de baunilha e sorvete de coco

Fava de baunilha... ah, baunilha...

Esta sobremesa é cara do verão, combinação de fruta com sorvete é perfeito para essa estação. Tanto é que foi eleita para ilustrar a matéria Verão Fresco na última revista Estitlo Zaffari, com texto da editora Milene Leal e fotos da Letícia Remião.

Além dessa sobremesa, fiz um duo de tartare: atum e abacate que é fácil, refrescante e saboroso. Participaram do Verão Sabor receitas da chef Carla Pernambuco e da Doris Grossman, todas de dar água na boca.

Abacaxi grelhado com fava de baunilha e sorvete de coco

(Para 4 pesssoas)

Ingredientes - Quantidades
Abacaxi - 1 unidade
Fava de baunilha - ½ unidade
Açúcar mascavo - 2 colheres de sopa
Canela - ½ colher de chá
Manteiga sem sal - 2 colheres de sopa
Sorvete de coco - 4 bolas
Hortelã - para decorar

Preparação:
-Descasque o abacaxi, corte em rodelas e depois corte as rodelas ao meio.
-Em uma frigideira anti-aderente, coloque metade da manteiga pra aquecer.
-Quando estiver quente, grelhar o abacaxi dos dois lados.
-Abra a fava de baunilha ao meio e retire seu conteúdo com o auxílio de uma faca.
-Coloque na frigideira a baunilha, o açúcar e a canela. Misture bem para que o abacaxi absorva todos os sabores.
-Retire o abacaxi e reserve em um prato.
-Entre com o restante da manteiga na frigideira e um pouco de água para formar uma calda.
Montagem:
-Em pratos individuais, faça um leque com o abacaxi e coloque uma bola de sorvete de coco.
-Regue com a calda e decore com hortelã fresco.

segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

Chef Visitante

Lugar ideal pra pedir em casamento

A Pousada do Engenho, em São Francisco de Paula, inaugura um novo projeto de dar água na boca. É o Chef Visitante! Neste final de janeiro, de 28 a 30 de janeiro, o chef Felippe Sica inaugura a série que vai trazer chefs convidados para tomar conta do forno e do fogão do restaurante Casa de Babette e criar maravilhas especialmente para o período.

Um dos novos e promissores talentos revelados nos bastidores do Koh Pee Pee, Chez Philippe e Constantino, Felippe Sica teve formação inicial no Senac-RS e há um ano segue carreira-solo com consultoria, cursos, eventos e participações especiais como esta na Pousada do Engenho.

Entre as surpresas do menu, teremos tournedos com tortéi, risoto de pato no vinho, truta em crosta de amêndoas ao molho de coco, gratinado de bacalhau com mandioquinha, salmão ao molho de mel e dijon, espetinhos de camarão com manga e alecrim, abacaxi grelhado e sorvete de coco, fondant de chocolate com castanhas e geleia de damasco, cheescake de goiabada cascão.

Ainda bem que a Pousada tem um minispa à disposição dos hóspedes, pois vai ser impossível resistir a tantas delícias. Os almoços e jantares terão duas opções para entrada, prato principal e sobremesa que será diferente a cada dia. Para participar, não é necessário estar hospedado, mas a reserva é imprescindível.

Pousada do Engenho
Chef Visitante - Felippe Sica

De 28 a 30 de janeiro de 2011
De sexta a domingo
Almoço: Das 12h30 às 15h30
Jantar: das 20h às 23h30
Reservas:
pousadadoengenho@pousadadoengenho.com.br
ou (54) 3244 1270

Assessoria de imprensa
Nexo Comunicação – Rejane Martins
rejanenexo@gmail.com
(51) 3061 1323
(51) 9196 0249
Foto: Joana Moreira

terça-feira, 11 de janeiro de 2011

Cream Vichyssoise Glacee

Alho poró é essencial na clássica vichyssoise

Uma boa idéia para um dia de calor é servir uma sopa fria. Leve, nutritiva e refrescante a sopa fria é também fácil de fazer. A clássica vichyssoise, sopa creme de batata e alho poró, tem em sua origem uma controvérsia.

Muitos pensam que sua origem é francesa, mas segundo pesquisas que fiz, sua receita original foi preparada no Hotel Ritz de New York pelo chef francês Louis Diat em 1917. A inspiração veio da infância de uma sopa que sua mãe e avó faziam para ele e o irmão. No verão eles colocavam a sopa pra esfriar e adicionavam leite, o que a deixava muito saborosa.

Cream Vichyssoise Glacee
(8 porções)

Ingredientes - Quantidades
Alho poró - 4 unidades
Cebola - 1 unidade média
Manteiga - 56 gramas
Batata - 5 unidades médias
Caldo de galinha ou água - 1 litro
Sal - 1 colher de sopa
Leite - 2 xícaras
Creme de leite fresco - 2 xícaras
Ciboulette - para decorar

Preparação:
-Corte finamente a parte branca do poró e a cebola e doure-os numa panela com a manteiga.
-Logo após entre com as batatas cortadas em lâminas finas.
-Cubra com o caldo e tempere com sal.
-Deixe ferver de 25 a 40 minutos.
-Amasse o conteúdo e passe por uma peneira.
-Retorne ao fogo e adicione o leite e o creme de leite.
-Deixe reduzir um pouco, prove novamente e acerte o tempero.
-Passe novamente numa peneira, desta vez mais fina.
-Sirva gelada com ciboulette picada decorando.

segunda-feira, 10 de janeiro de 2011

Vinho no verão

Muito mais que gentil

É fato que na mais quente estação do ano a bebida preferida dos brasileiros é a cerveja, e ponto final. Se o consumo de vinho no país beira o ridículo imagina durante o verão. Retroceder, nunca. Desistir, jamais. Vinho branco nem sequer faz parte das adegas de amigos que gostam de vinho. Fico pensando, o que passa com o vinho branco? Porque tanto desprezo e falta de consideração?

Pode ser que seja frutado em demasia, ou na maioria das vezes servido na temperatura errada. Ou quem sabe é doce para o paladar? "Mais vale dez latinhas de cerveja do que uma garrafa de vinho de 18 reais", preço médio dos brancos nacionais encontrados em supermercado, já diria aquele fanfarrão.

Gostos à parte, acho que a resposta é um pouco de cada item citado acima. Pessoalmente, o que me incomoda é a temperatura, normalmente acima dos 9º. O ideal é de 7 a 9º. A solução encontrada: um balde de gelo. Acontece que esse gelo derrete cedo, lembrem-se, é verão. Aquele impaciente colocará uma pedra de gelo no copo, acabando de vez com qualquer chance do vinho ser bom e mostrar suas qualidades.

Quem participou da última aula de enogastronomia teve o prazer de degustar um branco da região francesa da Alsácia, conhecida pela excelência em seus vinhos brancos. Alemães são outros mestres em trabalhar com castas de branco e produzem vinhos excepcionais.

Torço para que os vinhos brancos e também os rosés ganhem seu lugar ao sol.

sexta-feira, 7 de janeiro de 2011

Fish and chips

The Lost Coast

Fish and chips ou em bom português peixe e batata frita é um clássico inglês, muito apreciado também na Califórnia. De San Diego a Eureka são cerca de 12 horas de viagem. Essa pequena cidadezinha no norte do estado fica perto do Oregon e é muito diferente do resto da costa. Praias selvagens, florestas densas e ar puro, a antítese do sonho californiano.

Quando chegamos em San Francisco, uma parada para o almoço me fez refletir que este é o último lugar onde pode-se encontrar um pouco de paz, onde a vida realmente tem outra velocidade, mesmo num estado cosmopolita como a Califórnia.

Mais uma vez o meu guia nessa aventura foi meu amigo Jeff, que simplesmente ama lugares onde a pressa foi esquecida, a natureza e altas ondas. Sim, a intenção da viagem era surfar a onda de Shelter Cove, na chamada Lost Coast. Fiz um rápido raciocinio em relação a temperatura da água antes de fazer as malas, e cheguei a conclusão que seria a mais fria da minha vida até então, mesmo sendo no verão.

Ficamos acomodados num rancho de um amigo do Jeff. Tomamos um café da manhã de cinema em um silêncio ensurdecedor. Agora era arrumar a mochila e partir para Shelter Cove. Na chegada fiquei abismado com a beleza do local. Natureza nua e crua, pouco comércio e uma imensidão azul de oceano pacífico. A areia preta me lembrou Espírito Santo, mas a água passava longe dos capixabas.

O surf estava pequeno, com ondas perfeitas e congelantes. O bom é que estava apenas eu e o Jeff. Passamos o dia na praia, curtindo aquele visual, ora conversando ora em silêncio. Quando olhamos o relógio já era oito da noite, mas o sol não arredava o pé. O corpo cansado pedia uma bela refeição antes de ir ao leito.

O que comer? Uma taberna perto do penhasco com ar de filme de terror dava um clima de suspense. A fome agora era grande e rapidamente olhei o cardápio e vi o que ficaria pronto primeiro. Sem hesitar nos olhamos e pedimos numa só voz: fish and chips.

Após a segunda porção e meia dúzia de cerveja o olhar mirava o horizonte. Era quase dez da noite e sol insistia em não se pôr. Olhei ao redor e fiquei feliz de estar ali. Tão longe de tudo, porém, perto de mim mesmo, na mais pura essência.

Naquele momento, se me perguntassem qual a melhor comida que já provei, a resposta seria, com certeza, fish and chips.

quinta-feira, 6 de janeiro de 2011

Como manter o fio de sua faca

Fiquei pensando e achei interessante postar um vídeo de como chairar uma faca. O Otto que frequenta o blog já tinha pedido um post sobre como cuidar de uma faca e afiá-la.

Não sei se existe o verbo chairar no dicionário, talvez escreva ao professor Moreno, mestre absoluto da língua portuguesa, para tirar essa dúvida. Só sei que ao usar uma chaira estaremos mantendo o fio que a pedra colocou. É simples assim, mas dificil de executar o conjunto da obra: uma faca bem afiada.

Esse é o vídeo do canal Jamie Oliver.

quarta-feira, 5 de janeiro de 2011

Como afiar uma faca

Uma das maiores dificuldades para o cozinheiro iniciante e para os amantes da boa mesa que se aventuram pelas panelas, é afiar bem uma faca. Já foi dito que faca afiada significa trabalho bem feito, cortes com precisão e ganho em tempo.

Olhando vídeos do Gordon Ramsay e do canal do Jamie Oliver no youtube, fiquei chocado ao ver eles afiando a faca com uma chaira. Deixaram a bola picando e nos comentários várias pessoas esclareceram a diferença de chairar e afiar. A primeira mantém o fio após ela ser afiada propriamente numa pedra molhada, de preferência japonesa.

Penso que o melhor jeito de aprender é olhar e fazer você mesmo. Eu aprendi com uma amigo que trabalha com cozinha japonesa e é um exímio afiador de facas. Para ilustrar com mais precisão sobre o assunto achei um vídeo que ajudará a dar aquele fio na sua faca cega.

O vídeo não tem áudio, mas dá pra ver direitinho os movimentos que ele faz para afiar a faca. Penso que o primeiro passo é adquirir uma boa pedra molhada. Essas que são vendidas por aí destroem a lâmina da faca.

terça-feira, 4 de janeiro de 2011

Consciência

"O problema é que solto muito pum e ocupo muito espaço..."

Está mais que na hora de mudarmos nossa relação com a comida e começar a enxergar as coisas como ela são. Essa matéria que comentei no último post provoca em quem lê uma indignação e nos faz (re)pensar o que estamos fazendo a respeito do assunto. Para quem não teve a oportunidade de comprar a revista e ler a matéria na íntegra, deixo apenas um aperitivo.

- 1/3 das emissões de gases estufas vem da agropecuária

-cada 100 kg de fertilizante químico emite 540 kg de CO2 para ser fabricado

-plantações e criações liberam mais CO2 que carros, navios, trens e aviões juntos

-hoje a área desmatada na Amazônia para criar gado equivale à de 100 cidades de SP

-2/3 dos antibióticos fabricados nos EUA vão para a alimentação do gado. Isso cria superbactérias

-vegetais modernos: menos nutrientes, mais pesticidas

-80% do pimentão vendido no Brasil tem mais agrotóxico que o permitido

-depois vem a uva 56,4%, pepino 54,8%, morango 50,8%

-as frutas anabolizadas por fertilizantes têm menos nutrientes como ferro, vitamina C, cálcio e zinco que as orgânicas

-cuidado: até os peixes mais saudáveis podem estar contaminados

segunda-feira, 3 de janeiro de 2011

Comida

A salvação

Li com atenção a Edição Verde da revista Superinteressante. A matéria principal fala sobre as verdades e mitos sobre a nossa alimentação. Antes mesmo de abrir e folhear a Super fiquei preocupado com o pequeno texto estampado na capa: "Comer ficou perigoso. O que levamos ao prato está castigando o planeta e provocando ainda mais danos ao seu corpo. Conheças as escolhas que você precisa fazer para salvá-los".

Os fatos são altamente relevantes e atuais. Muito do que prego aqui foi comentado na matéria, o que me deixou contente e esperançoso. O texto é claro e objetivo, temos que diminuir o consumo de carne e aumentar o consumo de orgânicos. Essas são as escolhas para a salvação do planeta e ao nosso corpo.