segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

El Bulli em números

Templo da gastronomia moderna

350
euros é o preço do menu 2011, sem bebidas

35 pratos é a média do menu degustação, entre tapas, cocktails, entradas, pratos fortes e sobremesas

50 jantares são servidos por noite, durante seis meses (8.400 jantares servidos por ano)

1.000.000 de reservas feitas por ano

4 pessoas atendem os telefones só para dizer que já não há lugares

45 pessoas trabalham na cozinha ao mesmo tempo

8.000 canditatos a 35 lugares de estagiários

2.500 experiências feitas no laboratório de Barcelona, durante os seis meses de criação, transformam-se em 500 pratos, dos quais apenas 25 a 50 figurarão no menu do El Bulli

Fonte: Revista Única Expresso

sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

O adeus do El Bulli

"Não sei porque amo a cozinha. É como o amor. Nunca sabes porque amas alguém."

Gênio, esta é a única palavra que tenho pra descrever o chef de cozinha espanhol Ferran Adrià. Sem querer caiu nas minhas mãos um exemplar da excelente publicação portuguesa Revista Única Expresso. Na capa está ele com um sorriso no rosto, mesmo com ene coisas para fazer no restaurante. Entra no El Bulli às 11am e sai apenas às 1:30 do outro dia. O sonho da nova geração é ser um Adrià: famoso, capa de jornais e revistas e detentor de três estrelas do Guia Michelin.

Mal sabem que pra conquistar o que ele conquistou foram mais de 30 anos de trabalho, muito trabalho. Iniciou no metiê aos 18 anos lavando louça. Claro que nunca sonhou em ser um chef famoso, coisa e tal. Mas a busca pelo conhecimento e a descoberta de novas técnicas fez com que chegasse ao topo da profissão.

Esta é última temporada do El Bulli, que fecha suas portas em julho deste ano. Se está triste? Ele é categórico em dizer que não, pois o legado continua, só que de outra forma através da Fundação El Bulli, que abrirá suas portas em 2.014.

Ano que vem Adrià completa 50 anos e se diz contente com tudo que realizou. O melhor presente? Sem titubear, afirma ser as férias que terá até a abertura da Fundação. A idéia de Ferran é tornar a Fundação El Bulli algo como a Harvard, onde as pessoas são levadas a pensar, raciocinar. "A missão é partilhar todo conhecimento. Como se fazia antes através dos livros", disse o mestre. Os exames para ingresso será feito pela internet, e depois com um exame prático, de criatividade na sede da Fundação.

Considero essa a melhor entrevista que li até hoje com o Ferran Adrià. A jornalista Katya Delimbeuf trouxe à tona um Ferran de peito aberto, falando sobre seu relacionamento de anos com sua esposa Isabel, o fato de não ter tido filhos e outras coisas interessantes sobre esse mago das panelas.

Uma frase do gênio para quem sonha um dia chegar lá: "Criar é não copiar. Melhor ainda: cria e sê feliz!"

quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

Making of

Agora em fevereiro liga a minha amiga fotógrafa e jornalista Cris Berger. A missão era retratar uma aula para uma revista editada pela Folha de São Paulo. Acontece que ela levou um amigo, o também fotógrafo Daniel Sasso, que teve a brilhante idéia de filmar em full hd com sua câmera de foto que faz filme de alta qualidade.

Esse foi o making of, que apresento à vocês.

quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

INXS

Esta gravação de Original Sin é de 1984 ao vivo na Austrália. Não tive o prazer e o privilégio de ver o INXS tocando, o que de maneira alguma me fez gostar menos dessa banda. Embalou boa parte da minha adolescência, assim como várias surf trips pelo litoral gaúcho e catarinense.

terça-feira, 22 de fevereiro de 2011

Marcos Bassi

Para aqueles que acompanham a boa gastronomia desde os anos 80 certamente deve lembrar desse sobrenome: Bassi. Marcos Bassi é sinônimo de alta qualidade quando o assunto é carne e assados. Recordo de ir a um de seus restaurantes no Hotel Le Méridien com a família em Salvador.

Afirmo que ele é um verdadeiro alfaiate das carnes. O que mais impressionou na época foi os cortes e a maciez da carne, algo impensável na Bahia nos anos 80.

Não sei o que aconteceu com a rede de restaurantes que levava seu nome. Atualmente ele comercializa cortes especiais e tem vários vídeos gravados dando dicas valiosas sobre o universo das carnes.

Vale a pena dar uma olhada em seu blog, informação de qualidade.
blogdomarcosbassi.blogspot.com

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Uma Brastemp

A empresa que sempre foi significado de produtos de qualidade entrou na onda retrô, após lançar no mercado um refrigerador e um fogão. Com linha clássica e tecnologia moderna ele trás o bom de cada época, o apelo de um belo design com funções de última geração.

Isso reflete no preço, é claro. Onde a geladeira custa quase 8 mil reais. Antes de pensar se vale a pena, pense como se fosse uma peça de design e não apenas mais um eletrodoméstico. O início da linha retrô foi dado a poucos anos quando lançaram o frigobar.

Achei muito bacana a decisão da empresa em apostar na linhal retrô. O interesse por esse tipo de produto só tende a crescer. Ponto pra Brastemp.

Fogão

Frigobar

Geladeira

Espaço interno

sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011

Salpicão do verão

Pepino japonês é tudo de bom

Era noite e a fome bateu com tudo. A geladeira tinha pouca coisa, pois faltava um dia para a partida. Fui analisando os elementos disponíveis: sobra de carne do churrasco do meio-dia, um tomate, um pepino japonês, metade de uma cebola roxa, ervas aromáticas, meia cenoura.

Como falei no início, a fome era grande, não podia fazer nada demorado, não iria aguentar. O que fazer com essa lista de ingredientes que listei logo acima, que seja rápido e gostoso? A resposta veio de imediato: salpicão.

Anota aí vai: corta em pequenos cubos a carne, lamina a cebola roxa, em palito fica a cenoura, os tomates também em cubos, o pepino bem fininho em rodelas e as ervas bem picadas. Mistura tudo numa tigela, coloca suco de um limão e rega com azeite extra-virgem. Dale sal e pimenta moída na hora pra temperar.

Ficou muito saboroso e nutritivo o salpicão do verão, além de refrescante devido a dupla limão e pepino japonês.

quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

De volta

Acerto de contas

Estamos de volta após um período de recesso. Janeiro foi um mês de muito trabalho e início de fevereiro foi de sombra e água fresca. Fazia um tempo que não tirava umas férias. Ser autônomo neste segmento fica difícil de tirar uns dias para descanso. A gente acostuma e se satisfaz com pouco. Menos é mais. Certo?

Meus quinze dias serviram para rever alguns assuntos que tenho pendente comigo mesmo. Um deles é meu esporte favorito: o surf. O trabalho na cozinha fez com o que meu hobby fosse deixado de lado por um tempo. Às vezes batia uma incerteza se continuaria no nível que sempre tive. A resposta veio rápido. "É como andar de bicicleta". Ufa! Que alívio...

O outro assunto é sobre um antigo sonho. A decisão em me tornar cozinheiro profissional foi tomada durante umas férias em Garopaba. O meu sonho, desde o princípio, era em ter um restaurante na região, de preferência com uma bela vista.

Penso que após acertar as contas com o meu esporte predileto, chegou a hora de acertar com o antigo sonho.

quinta-feira, 10 de fevereiro de 2011

Vacaciones

Salão de festas

Esqueci de avisar que o blog entrou entrou de férias e em janeiro. O retorno será após a segunda quinzena de fevereiro. O que esta próximo de acontecer. Por enquanto sigo curtindo os dias nas praias de Garopaba com a família, pensando apenas em relaxar e encontrar ondas como essa, no Rosa Norte.

Até daqui a pouco!