terça-feira, 29 de novembro de 2011

Cursos de gastronomia no exterior


Já fiz um post falando sobre a deficiência de encontrar cursos de extensão, pós graduação e mestrado na área de gastronomia aqui no Brasil. Levei esse assunto para conversar com meus amigos Cristiano Simões e Sandro Saltz, do Grupo S7, especialistas em intercâmbio.

Já sabia que a S7 trabalhava com a conceituada escola Le Cordon Bleu, na Austrália e recentemente fecharam parceria com a famosa The French Culinary Institute, de Nova York. Tive relatos de pessoas que fizeram cursos na FCI e saíram encantado com a instituição, sem falar do fato de estar numa das cidades mais bacanas do mundo.

A boa notícia é que passo a ser consultor para aqueles que pretendem estudar em algumas dessas duas instituições. Além de todo expertise da S7 em cuidar de todos detalhes da viagem. A FCI tem cursos para profissionais e amantes da boa mesa. Já a LCB, contempla apenas os interessados na profissionalização, além de mestrado.

Os cursos de Pães Artesanais e Cozinha Clássica da FCI já estão à venda no site.

Teremos em breve cursos de sommelier e para amantes do vinho.

Aguarde novidades aqui pelo blog.

segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Salada de aspargos

Vídeo que minha colega Mahara Soldan compartilhou comigo. Achei muito inspirador, e agora compartilho com vocês.

sábado, 26 de novembro de 2011

Receitas para compartilhar

Desde 2007 venho trabalhando em colocar em vídeos receitas para diversas situações. Seja para receber amigos, reunião em família, happy hour, sobremesas, e outras tantas situações. A idéia sempre foi de trazer receitas de fácil execução e sem muita demora, com passo-a-passo claro. Lógico, todas tem que ser saborosas.

Com a chegada da Dora em 2009, vi a importância de alimentarmos nossos filhos adequadamente. Vida corrida, mas não podemos deixar isso de lado. Por que não fazer vídeos para os pais que aprender receitas nutritivas? A fórmula segue a mesma: receitas saborosas, rápidas e práticas, onde qualquer pessoa aprende a fazer. Nasce assim o canal Gastrô Kids.

A parceria com a Carlotta Filmes, de Porto Alegre e os fotógrafos Christian Jung e Daniel Sasso, fez com que o projeto saísse da gaveta e virasse realidade. Fico orgulhoso de ver essa idéia ganhar vida. O site estará no ar em dezembro.

Apresento para vocês, como aperitivo, uma sobremesa que adoro e já postei aqui mesmo: Fondue de Nutella.


quinta-feira, 24 de novembro de 2011

Press Experience


O Press Café é um case de sucesso em nossa cidade. Vieram preencher, há dez anos, uma lacuna que existia em Porto Alegre. Onde comer e beber bem num lugar bacana, tomar um café de qualidade com baristas qualificados e ter um bom atendimento, a qualquer hora do dia.

Um dos trunfos do Press foi resgatar as receitas da antiga Confeitaria Thomson, que deixou saudade em todos, com seus mil folhas e tantos outros doces de origem européia.

Fui consultado uma vez para criar uma série de pratos tailandeses, mas infelizmente não fechamos. Entretanto surgiu uma amizade muito legal com a Alícia Weiss, atualmente chef do Bah, que pertence ao mesmo grupo. Alícia é de uma dedicação bonita e rara de se ver.

Neste ano conheci também as restauratrices do Grupo Press, a Jaque Meneghetti e a Carla Tellini. Conhecendo um pouquinho delas, entende-se o porque do sucesso dos cafés e restaurantes. Pessoas que buscam a excelência, que viajam atrás de referências, que apreciam a boa mesa e o bom serviço.

Tempo atrás veio um convite para o Press Experience, experiência enogastronômica que tinha edição limitada e poucos convidados. Penso que foi um teste de um possível produto para seus clientes. Fiquei feliz e levei minha esposa para degustar ao meu lado, e saber uma opinião feminina.

Foi uma noite que ficou no topo da lista das melhores do ano. Não falo só em relação a comida e bebida, que estavam excelente, mas ao atendimento da equipe de salão, das explicações da sommelière sobre os vinhos, e do papo final com o chef Cláudio. Pude dar um retorno para ele imediato sobre os pratos e a sequência de vinhos.

Uma vez ouvi da Jaque o seguinte: "quero que meus restaurantes durem por muitos anos". Do jeito que as coisas estão indo, tenho certeza que o Grupo Press, terá ainda muitos e muitos anos de sucesso pela frente.

quarta-feira, 23 de novembro de 2011

Ponto comercial


Foi por pouco, já estava quase tudo certo. Só faltava o ok do advogado pra fechar o negócio. A arquiteta até já tinha se adiantado, mediando tudo e fazendo um esboço do futuro restaurante.

Pára tudo! Disse o advogado. Não assinada o contrato, emendou. Porque não? Tu tens que ter no mínimo um contrato de locação de três anos pra ter segurança de obter o retorno do investimento. Eu estava tão afim de ter meu restaurante que sabia disso, mas tinha optado por fazer do mesmo jeito.

Fui pra casa esfriar a cabeça e pensar. Vou ou não vou? No mesmo local havia um bistrô, que ficou conhecido em Porto Alegre. O chef é meu amigo. Liguei pra ele. E aí chef, arrisco? De jeito nenhum, o cara me tirou de lá, só vai se tu tiveres tudo bem especificado no contrato.

Resultado, abortei a missão. As circunstâncias falaram mais alto. O local era show, mas a parte legal, deixou a desejar. Fiquei um pouco frustado. Era bem como eu quero: pequeno, charmoso e perto de casa. Aprendi que nos negócios temos que ter pé no chão. O coração batia forte, pois o lugar era exatamente como eu venho sonhando, mas a razão falou mais alto.

Sei bem da importância de um bom ponto pro negócio prosperar, então a melhor estratégia é continuar olhando, sem pressa, e achar o lugar ideal.

A seguir, cenas dos próximos capítulos.

P.S. Aceito sugestões!


terça-feira, 22 de novembro de 2011

Maple syrup

Apesar de adorar maple syrup, nunca soube da sua origem. O que é maple syrup? Para minha surpresa descobri que é um xarope extraído da seiva da planta maple, conhecida por aqui como bordo. A textura lembra um melado de cor âmbar, caramelo.

Desfeito o mistério, dei de cara com esse exemplar raro de maple aqui no Mercado Público. As panquecas "american style" não são as mesmas sem o syrup de maple. Acontece que o artigo, aqui no Brasil, ficou na lista dos luxos. Essa garrafinha de 250ml custa cerca de R$ 45,00.

Ainda bem, senão ia comer panquecas no café da manhã todos os dias.


quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Casquinha

Neste feriado tive que comer a casquinha que os ambulantes vendem pelas ruas do nosso litoral.

Aquele barulho é um chamado, impossível não dar vontade de comprar uma.

Dei pra minha filha provar, que amou desde a primeira mordida.