quarta-feira, 30 de março de 2011

Estação outono

Outono no Cais do Porto

Vibro com a chegada do outono. Chega de calor, por favor. Já basta o que enfrentamos na cozinha. Quando alguém diz que está muito quente, que não aguenta mais, coisa e tal, eu sempre brinco dizendo: "lembra de mim que o calor passa".

Outono é tempo de se preparar pro frio, de deixar as saladas de lado e começar a tomar sopas e cremes. Devorar um spaghetti à carbonara sem culpa alguma. Penso que o outono seja uma das razões para eu achar Porto Alegre uma cidade charmosa, apesar de não ter belezas naturais e exuberantes como em outras cidades e capitais.

O povo, a língua, seus hábitos, roupas de lã, o chimarrão, o modo de vestir, as cores, tudo isso fica mais vibrante na minha terra natal quando outono chega. Essa é o meu olhar, a minha perspectiva.

Posso afirmar que aqui dentro tudo fica mais calmo, tranquilo e sereno quando as folhas começam a cair das árvores.

Foto: Helena Braga

terça-feira, 29 de março de 2011

Peixe em Portugal


Meu compadre Genaro Galli tem família em Portugal. Volta e meia ele dá uma passada na terra de Fernando Pessoa. Em sua última estadia ficou sabendo de um fato curioso relacionado à gastronomia. É que lá, na segunda-feira não se vende pratos com peixe, pois só chega pescado fresco na terça. O restaurante que vende peixe na segunda, não é tido como sério entre nossos patrícios.

Essa mentalidade européia parece que foi perdida aqui no Brasil. Consumir produtos frescos, respeitando as estações do ano é algo normal na Europa, mas não por aqui. Essa cultura precisa ser espalhada por todo país, em todas regiões. Valorizar o que está ao nosso redor, estimular o pequeno produtor, esse é o caminho para a transformação.

Sei das dificuldades de conseguir peixe fresco aqui em Porto Alegre. Estamos longe do mar, nossa vocação é para o campo. Aí vem o paradoxo. Precisamos comer peixe para ter uma alimentação equilibrada, certo? Mas quase 90% dos peixes são congelados. Não vou responder na parte nutricional, pois não tenho essa informação.

O que sei, e também os portugueses, é que o peixe fresco é incomparável em sabor.

quarta-feira, 23 de março de 2011

Mesa de Cinema 58

Eat Pray Love

Penso que depois dessa edição 58 eu seja o chef que mais participou deste evento que une duas de minhas paixões: cinema e gastronomia. Agora chegou a vez de Caxias degustar essa novidade, neste filme que promete uma mistura de sabores: Comer Rezar Amar.

Verão passado eu peguei o livro emprestado da minha esposa e devorei em pouco tempo. Três locais distintos e interessantes serviram de inspiração para o cardápio que criei. Itália, Índia e Indonésia. Quanto sabor, quanta textura, quanto aroma!

Saca só o menu:

Amuse: rolinho balinês
Entrada: salada de figos com presunto cru, ricota quente e aceto
1º Prato: chicken satay
2º Prato: cordeiro tikka massala
Sobremesa: sorvete artesanal com calda de latte e espresso

Pra quem mora na serra é imperdível. Pra quem quer cutir um final de semana diferente, é a pedida!

Mesa de Cinema 58
Data: 25 de março, de 2011, sexta-feira
Horário: Coquetel 19h Filme: 19h45min
Local: Intercity Premium – Caxias do Sul - RS
Endereço: Avenida Therezinha Pauletti Sanvitto, 333 - Desvio Rizzo
Filme: Comer, rezar e amar
Chef convidado: Felippe Sica
Ingressos antecipados: R$ 130,00
(inclui coquetel, sessão de cinema, debate e jantar com bebidas)
Diária especial vinculada ao evento:
Casal: 150,00
Uma pessoa: 125,00

Informações e reservas para o evento:
rejanenexo@gmail.com
(51) 3061 1323
(51) 9196 0249

Informações e reservas para hospedagem:
reservas.cxs@intercityhotel.com.br
(54) 3016 1000

Produção Executiva
Ricardo Seffner
Tutti Gregianin
Curadoria Geral
Rejane Martins

terça-feira, 15 de março de 2011

Food truck

Bistrô na calçada: original, bonito e gostoso

Uma crise financeira é sempre vista como algo extremamente ruim para a população em geral. Entretanto, existirão aqueles que enxergam boas oportunidades de negócios, enquanto outros não vêem nada na frente a não ser desilusão e tristeza.

No caso da crise financeira que abalou os Estados Unidos, podemos detectar um segmento que explodiu, e onde a população saiu ganhando. Mas que segmento é esse? Comida, é claro. Comida boa e barata, diga-se de passagem. Mas aonde encontrar comida boa e de qualidade na metrópole mais cara da América?

A resposta veio nos bonitos e eficientes food trucks. Nada mais do que uma espécie de micro-ônibus que vende comida na rua. New York já era famosa pela comida de rua, mas a fama era de comida trash e a preços irrisórios. As trucks elevaram o nível da refeição, em todos os sentidos e não aumentaram os preços, importante numa época de crise.

Comida de bistrô, pizza, chinesa, sanduíches saudáveis, cupcakes, sorvetes, mexicana e, é claro, os fatídicos burguers. A cidade está repleta de trucks, até briga por local está acontecendo. E logo chega as listas dos melhores, os the best of.

O site da New York Magazine organizou e listou os 25 melhores food trucks de NY. Simplesmente imperdível pra quem está visitando a cidade dar uma passada e conferir essa dica.

segunda-feira, 14 de março de 2011

Estilo slow food


Não sou filiado ao Slow Food, mesmo assim coloco em prática seus ideais na minha vida, sempre que posso. Fazer do slow food um estilo de vida é muito legal e saudável. Nas grandes cidades é praticamente impossível conseguir isso em sua essência e plenitude.

Fui entrevistado para a revista Lopes, que aborda esse tema em sua última edição. Minha resposta foi que as pessoas poderiam ter em suas vidas momentos de slow food, diariamente. Mesmo com a correria do dia a dia, é possível em algum momento desacelerar, almoçar com amigos e família, comprar produtos da sua região e respeitar o ciclo da natureza, entre outras coisas.

O stress tão falado por todos pode ser evitado se prestarmos atenção nessas atitudes, que parecem simples, mas fazem uma diferença enorme.

sexta-feira, 4 de março de 2011

Pizza de sardinha e ketchup

A boa e velha sardinha

Faz tempo, nem me lembro o quanto. O local era uma pizzaria, perto da praia em Salvador. Além da minha família estava presente na mesa a família do amigo do pai, o italiano Alfredo Torrisi. O Chiquito, filho do Torrisi adorava ketchup na pizza. O pai dele quase ia a loucura, tamanha heresia para um italiano ver seu filho colocar ketchup na comida.

Aproveito pra fazer mea culpa, durante anos comi pizza com o molho agridoce amado pelos americanos, que o colocam em tudo, menos na pizza...

Mas vamos lá, a história continua. A criançada curtia pizza de sardinha, que foi devorada por todos em poucos minutos. O Chiquito, com a nossa ajuda, comeu quase um tubo inteiro de ketchup. Até aí, tudo bem. O problema foi quando veio a conta.

E lá estava junto com o que foi consumido na mesa, um tubo de ketchup.

quinta-feira, 3 de março de 2011

Boom da gastronomia

Nova era

Para aqueles que pensavam que o boom da gastronomia aconteceu no início dos anos 2.000 é melhor rever seus conceitos. Recentemente saiu uma matéria que deve ter causado impacto nos centros universitários, de que a gastronomia desbancou o curso de medicina em uma faculdade do Rio de Janeiro. O número de candidatos por vaga impressiona: 115.

Mas o que mais me chamou atenção foi o fato de uma menina chamada Ludmila Ribeiro, que chegou a cursar medicina, mas convenceu os pais de que sua grande paixão era a gastromomia e que esse segmento está cheio de oportunidades.

Tempos novos esses, não é mesmo?

Clique aqui para ver a matéria completa.

quarta-feira, 2 de março de 2011

Food Experiences

Bah, que vontade...

Ontem foi aniversário de 4 anos dos Destemperados. Parabéns a Lela, Diego e Diogo! E pra comemorar em alto estilo a turma que sabe passar bem nos presenteou com a sua mais nova criação, o Food Experiences.

O Food Experiences vende pela internet experiências gastronômicas especiais e exclusivas. Uma bela sacada pra aqueles que curtem novidade e boa comida.

Eu recomendo!

P.S. Aguardem uma experiência especial com o chef preferido de vocês.

terça-feira, 1 de março de 2011

Espetinho de camarão com arroz jasmin e molho de ostras

Espetinho no alecrim

Esse foi um dos pratos que fiz especialmente para a Pousada do Engenho no evento Chef Convidado, que aconteceu no final de janeiro. Receita bem de verão, leve e saborosa.

Espetinho de camarão com arroz jasmin ao molho de ostras
(Para 4 pessoas)

Ingredientes - Quantidades
Camarão - 800 g
Manga em cubos - 1 un
Folhas de louro - 2 un
Manteiga clarificada - 80 g
Arroz jasmin - 300 g
Alho poró laminado - 3 un
Molho de ostras - 100 ml
Shoyu light - 50 ml
Alecrim - 4 galhos grande para fazer o espetinho

Preparação:
-Cozinhar o arroz jasmin sem sal e deixar antes do ponto.
-Clarificar a manteiga
-Colocar os camarões nos espetinhos, temperar com sal e pimenta do reino e selar rapidamente em uma frigideira, um a um. Reservar.
-Aquecer o forno a 200º.
-Enquanto isso, refogar o alho poró com óleo de girassol.
-Acrescentar o arroz jasmin e temperar com molho de ostras e shoyo light (colocar os dois aos poucos e ir provando). A consistência deve ser a mesma do risoto.
-Grelhar as mangas com a manteiga clarificada e louro.
-Leve os espetinhos ao forno, fica pronto de 2 a 3 minutos.

Foto: Cris Berger