terça-feira, 30 de junho de 2009

Ervas e especiarias

Galangal fresco é muito utilizado na cozinha Thai

Pimenta, gengibre, galangal, manjericão doce, talo de cidró, estragão, louro, açafrão, canela, zimbro. A lista é enorme, e dá pra encher um livro. Uma coisa é certa, ervas e especiarias fazem a diferença na cozinha. Quando usadas com sabedoria e parcimônia, enaltecem os pratos. Porém, quando utilizadas de qualquer jeito, tornam as receitas intragáveis

Hoje em dia é muito fácil ter em casa uma hortinha de temperos. Necessita apenas de um pequeno espaço, que bata sol, é claro. Os mais fáceis de cuidar e que podemos usar diariamente são: alecrim, manjericão, pimenta, hortelã, cebolinha e tomilho.

Perguntam-me com freqüência qual a melhor maneira de usar as ervas, frescas ou secas. Darei duas dicas. A primeira é a seguinte. Para fazer carnes ensopadas, usa-se erva fresca desde o início da cocção. Por exemplo, um boeuf bourguignon leva o famoso bouquet garni (salsa, louro e tomilho, podendo levar alecrim) e deve ser colocado logo após o vinho. Sempre existem exceções, uma delas é o manjericão fresco. Ele deve ser colocado no final da cocção, garantindo sabor e aroma a risotos, pizzas e molhos de tomate.

Já com as ervas secas, a dica é essa: frigi-las no azeite ou óleo juntamente com cebola, alho e etc. Desta maneira elas soltarão todo sabor e perfume garantindo um toque diferente em cada receita.

Caso alguém queria ir mais a fundo no assunto, sugiro a leitura de Herb & Spice the cook’s essential companion, escrito por Jill Norman. Esse livro é muito completo. O bacana é que ele te dá uma ficha técnica impecável sobre cada produto: origem, notas de degustação, partes utilizadas, como plantar e uso culinário. Já vi uma edição em português por aí.

Então, tá esperando o que pra dar mais sabor e temperar seu dia a dia?

P.S. Texto publicado no blog da Cris Berger

segunda-feira, 29 de junho de 2009

Dos Deuses

O melhor xis está de volta

Aqui em Porto Alegre os famosos hamburguers e cheeseburguers são chamados de X. Penso que a origem do nome gaudério veio da semelhança da pronúncia da palavra inglesa "cheese" com a nossa penúltima letra do alfabeto. O xis faz parte da cultura dos gaúchos e alguns lugares viraram cult e são lembrados pra sempre. Um exemplo é o antigo Rib's, que ficava na rua 24 de Outubro e tinha o xis Golero e o milk shake como os itens mais pedidos do cardápio. Era ponto de encontro da turma descolada que queria um lanche rápido, mas com personalidade e sabor.

O Rib's se foi, mas os antigos funcionários voltaram a ativa e criaram um espaço dedicado ao bom e velho xis. O nome escolhido foi The Best Food e já existe três unidades espalhadas pela cidade. Vou direto no da 24 de Outubro, quase esquina com a Lucas de Oliveira. Já faz dois anos que venho explorando os sabores do The Best, e na minha opinião o Dos Deuses é o melhor de todos. Tem um molho de curry que junto com o bacon faz com que a cada mordida eu feche meus olhos e pense que o nome dado não foi por acaso.

Vai lá: www.thebestfood.com.br

sexta-feira, 26 de junho de 2009

Bacalhau à Brás

Os portugueses sabem o que é bom

Fiz essa entrada no almoço com o Pedro Carvalho,
enólogo da Quinta Santa Eufemia, da região do Douro em Portugal.
Anotem a receita, vale a pena fazer em casa.

Foto: Cris Berger

Bacalhau à Brás com pão Barbarella

(para 4 pessoas)

Ingredientes Quantidades
Bacalhau do Porto 600 g
Ovos batidos 8 un
Alho picado 2 dentes
Cebola 2 un
Batata palha 200 g
Azeite de oliva extra virgem O quanto baste
Salsa 1 molho
Sal e pimenta-do-reino A gosto
Baguete Barbarella 1 un
Azeitona preta 50 g

Preparação:
-Para dessalgar o bacalhau, coloque dentro de um bowl e cubra com água e leve a geladeira. Troque de água três vezes em intervalos de 3 a 4 horas. O importante é deixá-lo com um pouco de salgado para utilizarmos o mínimo de sal possível durante a preparação.
-Desfiar o bacalhau e retirar todo líquido retido.
-Cortar a cebola em fatias finas e picar o alho e a azeitona.
-Picar finamente a salsinha e secar com um pano.
-Aquecer uma panela média ou uma frigideira grande.
-Entre com bastante oliva e doure o alho e a cebola.
-Refogue o bacalhau por 5 ou 6 minutos.
-Coloque os ovos batidos e mexa bem para não grudar no fundo.
-Misture a batata palha um pouco antes do fim.
-O ideal é não deixar secar muito.
-Salpique a salsinha por cima antes de servir.
-Monte num aro e decore com ervas frescas e as azeitonas.
-Insira a baguete num forno pré-aquecido a 200º.
-Corte em fatias grossas, coloque um fio de azeite de oliva e sirva com o bacalhau.

quinta-feira, 25 de junho de 2009

Puppi Baggio

Puppi Baggio de cara nova

O inverno é tempo das comidas que aquecem o corpo. Massas, feijoadas, mocotós e ensopados são alguns exemplos de pratos muito procurado pelos gaúchos na mais fria estação do ano. Gosto de todos que listei acima, mas as massas tem minha preferência. É a veia italiana, herança de avós paternos, que fala mais alto.

Devido a forte influência dos antepassados italianos, a culinária do Rio Grande é bastante rica no quesito massas e molhos. Quando quero matar a vontade, me deliciar e comer bem é para o restaurante Puppi Baggio que vou.

Um dos pratos mais pedido da casa é o com carne de panela, mas o meu preferido é a massa com molho pesto de rúcula e nozes. De comer de joelhos! Isso sem falar dos pães e pastinhas do couvert, que são todos feitos em casa e é um melhor do que o outro. No andar de baixo do Puppi fica a loja de vinhos Vinum, que fez a carta do restaurante e ainda oferece diversos rótulos para o cliente escolher e levar à mesa.

Hummm, esta pasta ao pesto de rúcula é uma perdição...

Este ano o Puppi Baggio fez aniversário de dez anos e já ganhou diversos prêmios de gastronomia. O ambiente interno é rústico e ao mesmo tempo muito aconchegante, repleto de peças vintage que lembram os imigrantes italianos e santos. O nome da casa é em homenagem ao avô da Duda Baggio. Ela é quem comanda o restaurante e está sempre de alto astral, e mantendo o Puppi como um dos lugares mais charmosos da capital.

Simplicidade e bom gosto no Puppi

Vai lá:
Puppi Baggio
Rua Dinarte Ribeiro, 36. Moinhos de Vento
Fone: 3346-3630

P.S. As fotos deste post foram cedidas gentilmente pela Duda Baggio

terça-feira, 23 de junho de 2009

Aula em imagens

Sábado passado, dia 20 de junho, aconteceu mais uma aula de enogastronomia na Via Vino. A classe estava praticamente cheia, com dez alunos. O máximo que a turma comporta são doze pessoas, assim todos tem atenção especial.

Tem uma frase bastante popular no meio do jornalismo que diz o seguinte: "uma imagem vale por mil palavras". Levando em consideração essa afirmação, vou mostrar as fotos magníficas que a Cris Berger capturou com sua lente durante a aula.

O Cenário

Ervas frescas, pães e vinho

Os Alunos

Concentração durante explicação sobre os vinhos e...

...descontração durante explicação sobre os vinhos

Os Professores

Eu e a sommeliére Iáscara Marques

A Entrada

Creme de moranga com azeite de manjericão

O Pão da Barbarella

Fio de oliva

Perfeição em forma de baguete

O Prato Principal

Carne bem corada

Cogumelos laminados

Boeuf Bourguignon com arroz de funghi

A Sobremesa

Fondue de Nutella com frutas

Eu e o Thiago Baldez, me auxiliando mais uma vez

segunda-feira, 22 de junho de 2009

Akbar

Comidinha do Akbar

Akbar é o nome de um restaurante indiano em Los Angeles. Foi lá que provei pela primeira vez a cozinha autentica indiana sem precisar ir à India. O chef Avinash é fiel as tradições de seu país e o Akbar mostra através de seus pratos o comprometimento com as raízes e cultura indiana.

Não existia um prato do cardápio que eu não tivesse devorado. No início tive problemas com a quantidade de pimenta. Era muito picante. Comia e suava ao mesmo tempo. Os auxiliares do Avi, como o chef era chamado, dois mexicanos muito figuras, riam da minha cara descaradamente vendo a minha face rubra fingindo que estava tudo bem.

Os aromas que exalavam da cozinha hipnotiza qualquer um. Era difícil de identificá-los, mas a mistura de ervas e especiarias originárias da India produz um perfume sensual, assim como a culinária tailandesa.

A sensação de morar em LA é que se pode rodar o mundo sem sair da cidade. Milhares de imigrantes de toda parte do globo querem sentir o gostinho do sonho americano, de prosperidade, liberdade e igualdade. Isso faz com que a cidade tenha restaurantes étnicos aonde, é claro, as tradições dos países são mantidas.

A culinária tem muita importância neste contexto todo. Comer a comidinha de casa mata a saudade e fortalece a alma. Assim como todas as culturas, a nossa estava representada por alguns restaurantes de cozinha brasileira.

Pena que nenhum deles tinha um chef como o Avi, pois a comida não passava de regular, no máximo boa. Mas quem vai reclamar de um feijão meio sem tempero a quilômetros de distancia de casa?

sexta-feira, 19 de junho de 2009

Quiche

Quiche de cogumelos com alho poró

Gosto muito de quiches. Essa é uma das minhas favoritas e é bem fácil de fazer.
Anotem aí:

Quiche de cogumelos com alho poró

(para 6 pessoas)

Para a massa brisée:

Ingredientes Quantidades
Farinha de trigo 400 g
Manteiga 200 g
Sal 1 pitada
Ovo 2 un
Água 1 colher de sopa

Preparação:

-Fazer uma cova na farinha e colocar no centro a manteiga amolecida, os ovos, água e sal.
-Usando as pontas dos dedos trabalhe os ingredientes até ficarem com migalhas e incorporar a farinha.
-Comprimir com firmeza para formar uma bola de massa.
-Reserve na geladeira por 30 min.
-Abra a massa e forre uma forma redonda individual ou várias pequenas.
-Aqueça o forno a 200º e leve a massa para que ela fica pré-assada. (de 5 a 8 min.)
-Reserve

Para o recheio:

Ingredientes Quantidades
Cogumelo paris 1 band
Cogumelo shiitake 1 band
Cogumelo shimeji 1 band
Alho poró 2 un grandes ou 4 peq
Cebola roxa ½ un
Ovos 4 un
Nata ou creme de leite 300 g
Sal, pimenta e noz moscada A gosto

Preparação:

-Aquecer bem uma frigideira e com um fio de azeite de oliva, refogar os cogumelos, aos poucos. Reserve
-Dourar a cebola e o alho poró, misturar os cogumelos e temperar com sal e pimenta do reino moída na hora.
-Bater os ovos e acrescentar a nata. Temperar com sal e pimenta do reino moída na hora e a noz moscada.
-Colocar o recheio na massa pré-assada, após a mistura de ovos e nata.
-Levar ao forno. Está pronto quando a quiche ficar dourada.

Dica do chef: a quiche pode levar qualquer recheio, como uma pizza. A clássica é a Lorraine, com bacon em cubos. Use a criatividade e bom apetite!

quarta-feira, 17 de junho de 2009

A cozinha do presente

Tubo de ensaio na cozinha?

Como será o amanhã? Em se tratando de gastronomia, não sei responder aonde chegaremos. A última revolução foi iniciada pelos estudos de Hérve This e Nicholas Kurti. Os pais da gastronomia molecular inspiraram os chefs Ferran Adriá, do El Bulli, em Rosas, Espanha; Heston Blumenthal do Fat Duck em Bray, Inglaterra; e Pierre Gagnaire de seu restaurante em Paris, França.

Desconstrução é a palavra do momento. Surgem novos vocabulários na cozinha: gelificantes, espessantes, esferificação, emulsificantes e etc. Mas como será daqui a dez, vinte, trinta anos? Até lá creio que já inventaram uma panela capaz de cozinhar o feijão em cinco minutos, uma gadget que descasca e pica em diversos tamanhos o alho e a cebola e uma cozinha operada por robôs...

Voltando ao assunto, espero que no futuro o artesão não seja substituído pela máquina. Que as refeições continuem tendo sabor, alegria, texturas e aromas. E para isso temos que preservar as técnicas e manter as tradições de nossos antepassados. Claro, tendências e modismos sempre aparecerão, mas os produtos e técnicas que tenham valor a agregar se perpetuarão. Essa mistura entre novo e o antigo é que faz a cozinha do presente.

Siga Gastronomia

Siga: aprovada pelo chef

Existe um lugar em Porto Alegre que considero um oásis para os profissionais e os amantes da cozinha. Chama-se Siga Gastronomia e fica na avenida Fernando Ferrari, 330, Bairro Anchieta. A Siga é um mega show room com diversas marcas e produtos de qualidade em copa e cozinha. Tem também um bazar numa área bem bacana dentro da loja.

Dá pra passar uma tarde inteira tranquilamente vendo utensílios, pratos, panelas Le Creuset e etc. Praticamente impossível não voltar com alguma coisa na sacola. O atendimento é especializado e atencioso. Vale a pena conferir essa dica, pra lá de quente.

Site Siga: www.sigagastronomia.com.br

terça-feira, 16 de junho de 2009

Mestres - 1º Capítulo

Salsão ou aipo, amargo e refrescante

Bons mestres formam bons cozinheiros. Tive muita sorte desde que resolvi entrar de corpo e alma e viver da arte de cozinhar. Meus mestres eram e são extraordinários. Sinceramente, são fora de série e acima da média. Então vamos lá, vou descrever cada um deles e me digam se não é verdade. Como me considero um cara sortudo, posso dizer que tive cinco mentores.

O primeiro foi o chef Mamadou Sehne, professor do Senac, em Porto Alegre. Ele é considerado um dos melhores professores de gastronomia do Brasil. Praticamente uma lenda aqui no Rio Grande. Lembro de comentários na Fenadoce certa vez onde seus colegas, de outros Senac do país, falavam com respeito e orgulho do trabalho do chef.

O conhecimento do Mamadou é algo imensurável. A técnica e destreza aliada a grande paciência, fez dele um profissional muito querido por todos. A humildade do chef é algo tocante. É despido de qualquer vaidade em relação ao seu conhecimento. Além disso, está sempre com um sorriso no rosto.

Uma vez liguei pra ele, precisava de uma consulta por telefone. Expliquei a situação. Um caldo que eu estava testando tinha ficado amargo demais. O Mamadou foi certeiro na resposta, que fez em tom de pergunta: "Chef, tu tirou bem as fibras do salsão?"

segunda-feira, 15 de junho de 2009

Aula de enogastronomia

Aula com o chef neste sábado

Programa imperdível para quem gosta de comer e beber com qualidade. Este que vos fala preparou um cardápio especial pro frio e o resultado será uma aula/almoço harmonizado com vinhos neste sábado, dia 20 de junho na Via Vino. A tarefa de harmonização fica por conta da sommeliére da casa, Iáscara Marques. Já na chegada os alunos serão recepcionados com um espumante La Vielle Ferme Rosé.

O cardápio e os vinhos:

Entrada
-Creme de moranga com manjericão e pão Barbarella
-Vinho Rubrato de Aglianico Feudi de San Gregorio - Itália
Prato principal
-Boeuf Bourguignon com arroz de funghi
-Vinho Malbec Goulart Reserva - Argentina
Sobremesa
-Founde de Nutella
-Vinho do Porto Tawny Casa Santa Eufemia

Informações e inscrições:
Via Vino - rua Dinarte Ribeiro, 131, Moinhos de Vento
Fone: 3312-1001
Valor: 120,00 reais
Com estacionamento no local

sexta-feira, 12 de junho de 2009

Pad Thai

Massa de arroz, essencial para o pad thai

Se eu tivesse que escolher um prato que representasse a culinária tailandesa esse seria o pad thai. O pad thai é o equivalente do nosso feijão ou o sushi japonês. Nas principais capitais do mundo encontramos a famosa massa de arroz frito. Creio que a alma do pad thai esteja em algum lugar nesse vídeo sensacional.

Ah, não tentem fazer isso em casa, a canoa é muito estreita!

www.youtube.com/watch?v=UyH4axkSTT0

quinta-feira, 11 de junho de 2009

O príncipe das panelas

O guia do chef

James Trevor Oliver despertou a veia gastronômica de milhares de pessoas ao redor do mundo. O chef multimídia de 34 anos é carismático, ágil e técnico. Ele mostra como é fácil cozinhar e fazer pratos rápidos. Sem rodeios, sem lenga lenga. Com personalidade e muito senso de humor.

Sempre achei o Oliver uma unanimidade. Até ouvir a seguinte frase de uma amiga, que disse: "mas ele pega tudo com a mão...", comentou decepcionada. Mas o artesão trabalha com as mãos! Não existe artesanato e não existe cozinha sem o trabalho com as mãos. É claro, tem que higienizar as mãos constantemente e passar alcool gel. Eu faço.

Realmente não sei se o James higieniza corretamente o alface ou lava as mãos com sabonete bactericida. O que sei é que esse pai de família, hiper ativo e de bem com a vida, está rindo a toa e colhendo os frutos de uma carreira de sucesso iniciada em 1998. O império do príncipe James inclui restaurantes, livros, revista, dvds, shows e o programa de tv. Nada mal para um cozinheiro que foi descorberto por acaso por uma produtora durante uma matéria sobre um restaurente em Londres.

Acesse Oliver: www.jamieoliver.com

quarta-feira, 10 de junho de 2009

Sauces

Bíblia dos molhos

Já falei noutro post a importância dos molhos dentro de uma cozinha. Considero o chef Michael Roux um dos maiores especialistas nessa área. Para quem quer aprender e entender como funciona a arte de fazer molhos, este livro é uma ótima opção.

Tenho dois livros dele que a minha amiga Cris Pizzato trouxe dos USA. Dá pra comprar na Amazon, excelente custo benefício. Ah, não tem edição em português, porém, vi que tem uma em espanhol.

www.amazon.com

segunda-feira, 8 de junho de 2009

O Douro é aqui

Pois... bacalhau a moda do Brás com pão da Barbarella

Um pedacinho do Douro aportou em Porto Alegre neste último sábado, dia 6 de junho, na charmosa casa de vinhos Via Vino. O enólogo e produtor Pedro Carvalho, da Quinta Santa Eufemia, trouxe vinhos da região mais famosa de Portugal e também a mais antiga DOC do mundo: o Douro.

Pedro pertence a quarta geração da Quinta e toca o negócio com muita dedicação e paixão em companhia de sua irmã. É uma pessoa simples de uma simpatia contagiante. A degustação começou às 11 da manhã. Logo após iniciamos o almoço harmonizado com os vinhos do Pedro. Pensei em trazer três elementos da cozinha portuguesa para a mesa: bacalhau, batata e vinho do porto. Coloquei o bacalhau na entrada, a batata no prato principal e o vinho na sobremesa.

Vinhos da Santa Eufemia

A entrada foi um bacalhau a moda do Brás que aprendi a fazer no Constantino. A receita é clássica, porém, quando servida com pão da Barbarella dá um toque contemporâneo. Fiquei um tanto nervoso quando o Pedro provou. É como eu ir a Portugal e um chef local fazer um churrasco pra mim. "O que é que vem por aí...". O veredito dele foi positivo, gostou de verdade. Então tá, depois disso já tinha ganhado meu dia. O público presente teve motivo suficiente para sair de lá com um sorriso no rosto. Nada como começar o final de semana com os prazeres da mesa.

Zabaione de vinho do Porto gratinado com morangos

A equipe estava afiada novamente. A cozinha largou os pratos em sintonia, como uma orquestra. O Tiago e a Flavinha estão de parabéns. A Cris Berger prometeu fazer umas fotos e cumpriu a missão. E que fotos! Um trabalho de alta qualidade que vocês conferem neste post.

O staff da Via Vino também fez a diferença. O Rafael, o Alexandre e o Léo, sempre atenciosos e solícitos com todos presentes. Não existe sensação melhor do que se sentir em casa, e eles conseguem fazer com classe e elegância.

Filé ao molho de funghi com batatas

O meu sentimento após o almoço era de satisfação plena. O pensamento que ficou foi o seguinte: como é bom trabalhar com pessoas legais e competentes. Isso faz a diferença e é a chave do sucesso para um evento como esse.

Até a próxima!

Equipe trabalhando

sexta-feira, 5 de junho de 2009

Equipamento

Chinois: essencial para cozinha francesa

Já falei numa postagem sobre a importância de ter um equipamento de qualidade para trabalhar. Dependendo das técnicas aplicadas o número de ferramentas pode ser grande. A patisserie é um mundo a parte neste quesito. Somente bicos de confeitar existe mais de 30 tamanhos. A lista abaixo é uma sugestão para quem quer montar uma cozinha gourmet.

Uma cozinha bem montada deve ter:
-Um bom fogão, com um bom forno.
-Fritadeira
-Panelas de vários tamanhos
-Frigideiras, muitas frigideiras: para crepe, blinis, saltear, grelhar e etc.
-Fouet, pequeno, médio e grande.
-Formas de terrine
-Silpat
-Formas de silicone
-Rolo
-Facas, facas e facas
-Tábuas de corte
-Mangas de confeitar
-Bicos de confeitar
-Espátulas
-Batedeira
-Mixer
-Liquidificador
-Processador
-Mandolin
-Descascador de legumes
-Colheres
-Pegador de carne
-Conchas
-Escumadeiras
-Termômetro de açúcar
-Salamandra
-Bowls de inox
-Aros
-Sifão
-Maçarico
-Formas de bolo, torta, quiche, gateau
-Chinois
-Peneira
-Moedor de pimenta
-Potes de todos tamanhos

O ideal é começar devagar e ir montando sua cozinha dos sonhos aos poucos. O importante é ter ferramentas de qualidade, pois além de ter uma vida útil maior, facilita, e muito, a vida do piloto de fogão.

quinta-feira, 4 de junho de 2009

Enogastronomia

Convite enogastronômico

Neste sábado, dia 6 de junho, acontece na Via Vino mais um evento enogastronômico. A função começa cedo, 10:45am. Nada como um excelente vinho da região do Douro, em Portugal, para começar bem o final de semana. Afinal, vinho de qualidade e boa comida, não tem hora pra se apreciar.

Mais uma vez fiquei encarregado do cardápio. Minha equipe já está formada. Eu, o Tiago Baldez e a Flavinha Mello. Time que está ganhando, não se muda. Primeiro teremos degustação dos vinhos portugueses da Casa Eufêmia com a presença do Pedro Carvalho, enólogo e proprietário da casa.

Vinhos:
-CSE Reserva 2003 - Douro
-Viseu de Carvalho Grade Escolha 2003 - Douro
-Compota Touriga Nacional 2005 - Douro

CSE Reserva

Logo em seguida entra a orquestra:
Entrada:
-Bacalhau a moda do Brás com pão Barbarella
Vinho Perene Branco
Prato Principal:
-Escalope de filé mingnon ao molho de funghi com batatas rústicas no forno em crosta de grana padano.
Vinho Perene Tinto 2005
Sobremesa
-Zabaione com vinho do Porto gratinado com morango.
Vinho do Porto Tawny

Valor do mimo: 120 reais
Reservas antecipadas: Via Vino, Dinarte Ribeiro 131, Moinhos de Vento
Fone: 3312-1001
Com estacionamento próprio

Perene Tinto

quarta-feira, 3 de junho de 2009

Maprow

Koh Samui, paraíso dos cocos

Maprow é o nome tailandês para coco. O coco é abundante no litoral da Tailândia. Para se ter uma idéia da importância deste fruto para a economia local, apenas a ilha de Koh Samui exporta cerca de 2 milhões de unidades por mês. Ele é praticamente usado em tudo, de móveis a instrumentos musicais, de açúcar ao creme para cozinhar.

O creme de coco foi uma revelação para mim. Até então só conhecia o leite de coco nacional. Quando abri a latinha do tailandes, vi que era muito, muito diferente do que eu já tinha visto e provado. Comercialmente apenas as marcas thai servem para fazer as comidas de lá.

Não tentem fazer as receitas da culinária tailandesa sem ter leite coco artesanal, feito a mão, ou as latinhas thai. O resultado será pífio, longe dos sabores autênticos e sem consistência e sabor. Logo abaixo dou a dica e a receita de como fazer o leite e o creme. É disparado a melhor de todas as alternativas, porém, um tanto trabalhoso. As duas marcas que conheço e aprovo são a Mae Ploy e Chaokoh. Caso a preguiça bata, use-as, tranquilamente.

Nuoc Cot Dua

Leite e creme de coco

Ingredientes - Quantidades

Coco fresco ralado - 500 g
Água filtrada - 1 l

Preparação:
-Coloque o coco fresco com 500 ml de água e bata rapidamente no liquidificador.
-Passe numa peneira com um pano fino ou algo similar.
-Esprema bem o coco que ficou no pano. Nessa primeira etapa foi feito o creme de coco.
-Volte com o coco ralado do pano para o copo de liquidificador.
-Acrescente o restante da água. Bata novamente.
-Deixe de molho por uns 10 minutos.
-Passe novamente pela peneira para obter o leite de coco.
-Pronto pra usar em curries, sobremesas, arroz e etc.

Mar de cocos