Curso de Enogastronomia de Páscoa

Bacalhau à Brás, um dos meus pratos preferidos

A Via Vino está promovendo uma aula de enogastronomia especial de Páscoa com o chef preferido de vocês no dia 16 de abril. Além da aula tem almoço e degustação de vinhos harmonizados pela somelièré Iáscara Marques.

Confira o cardápio e harmonização abaixo:

Entrada
-Bacalhau à Brás com pão Barbarella
-Quinta de Linhares Azal 2009 - Portugal: Vinho Verde DOC
(garrafa na loja custa R$ 58,00)

Principal
-Bobó de camarão com arroz jamin
-Primitivo di Manduria Sessentani 2007 - Itália: Puglia
(garrafa na loja custa R$ 160,00)

Sobremesa
-Brownie de chocolate e nozes com sorvete de creme
-Barbadillo Medium Sherry - Espanha: Sanlucar de Barrameda
(garrafa na loja custa R$ 102,00)
-Las Perdices Ice Malbec - Argentina: Mendoza
(garrafa na loja custa R$ 130,00)

Via Vino: rua Dinarte Ribeiro, 131 - Moinhos de Vento
Data: 16/04/11
Horário: 11h
Valor do investimento: R$ 140,00
Vagas Limitadas, pagamento antecipado.
Reservas: (51) 3312-1001 ou (51) 9854-8593 com Iáscara
Com estacionamento

Foto: Cris Berger

Aula de enogastronomia especial

Sabores e aromas thai

Sabores da Tailândia dão um toque especial na festa de ano novo. Pensando nisso, preparei uma aula especial com pratos práticos e fáceis de fazer. A data do curso de enogastronomia é dia 21 de dezembro, terça-feira. O cardápio foi harmonizado pela sommeliére da Via Vino Iáscara Marques.

Entrada
-Camarão com nam prik (pasta de pimenta)
Hugel Gentil - Alsace - França

Principal
-Filé ao molho de ostras
Edizione Cinque Autoctoni - Abruzzo - Itália

Sobremesa
-Abacaxi grelhado com perfume de baunilha e sorvete de coco
Sauternes Chateau Petit Vedrines - França
Safra de 2005

Inscrições e maiores informações:
Via Vino
Fone: 51 3312-1001

Curso de risotos

Anotem aí!

Para quem gosta de risoto e vinho esta é uma oportunidade única. Nesta quinta-feira, dia 21 de outubro o chef retorna à cozinha da Via Vino para mais uma aula de enogastronomia ao lado da sommeliere da casa, Iáscara Marques.

Risotos:

-Ala Milanese com cordeiro
Harmonização: Rosso de Montalcino - Castelo Banfi

-Camarão com alho poró
Harmonização: Trebiano d' Abruzzo - Farnesse

-Mediterrâneo
Harmonização: Montepulciano d' Abruzzo - Farnesse

Valor: R$ 120,00 (pagamento antecipado)
Horário: 19h
Maiores informações: Via Vino
Fone: 3312-1001
Rua: Dinarte Ribeiro 131 - Moinhos de Vento
Com estacionamento próprio
Obs: a aula não é reembolsada nem recuperada caso o aluno não puder comparecer.

Subindo a serra

Recorte da coluna RSVIP de hoje

Ainda há vagas para o curso de gastronomia na Pousada do Engenho com o chef que acontecerá neste final de semana, dentro do projeto Cozinha Territorial. O cardápio é todo harmonizado com vinhos da Milantino.

Imperdível!

Cardápio:
Entrada: carpaccio de beterraba com molho de ervas frescas. Acompanha pão orgânico de quinua
Primeiro prato: risoto de cogumelos do bosque e grana padano
Segundo prato: cordeiro cozido no vinho tinto com purê de batata doce
Sobremesa: fondant de chocolate com coulis de morango

A participação no curso, está desvinculada de hospedagem e tem custo único de R$ 130,00. As aulas vão das 10h30min às 15h, com turmas alternada, uma no sábado, dia 16, e outra no domingo, dia 17.

Inscrições e mais informações:
pousadadoengenho@pousadadoengenho.com.br
Telefone: (54) 3244 1270.
www.pousadadoengenho.com.br

Imagem: reprodução jornal Zero Hora

A Cozinha Territorial na Pousada do Engenho

Risoto de cogumelos do bosque

Texto divulgado pela Nexo Comunicação, assessoria de imprensa da Pousada do Engenho.

Quero ver vocês lá!

Jovem chef porto-alegrense ministra curso valorizando o terroir da região serrana

Nos dias 16 e 17 de outubro, sábado e domingo, o chef Felippe Sica sobe a serra e vai até São Francisco de Paula para aulas exclusivas na Pousada do Engenho, dentro do seu projeto Cozinha Territorial. A programação envolve teoria e muita prática, além de degustação dos pratos harmonizados com vinhos. O curso vai privilegiar ingredientes da região serrana e produtos de São Francisco de Paula na elaboração de entrada, prato principal e sobremesa, além de orientação sobre outros usos para o mesmo ingrediente e técnicas de preparo. Os alunos degustarão seus próprios pratos, que serão servidos com harmonização da Vinícola Milantino.

Cardápio:
Entrada: carpaccio de beterraba com molho de ervas frescas. Acompanha pão orgânico de quinua
Primeiro prato: risoto de cogumelos do bosque e grana padano (foto Cris Berger)
Segundo prato: cordeiro cozido no vinho tinto com purê de batata doce
Sobremesa: fondant de chocolate com coulis de morango

O chef
Porto-alegrense, 35 anos, pai da Dora de um aninho, adepto de surf e da natureza, Felippe Sica é um chef apaixonado pelas culinárias francesa e tailandesa. Já mostrou seu talento em restaurantes renomados da capital gaúcha como Constantino Café, Chez Philippe e Koh Pee Pee.

Hoje, disposto a seguir carreira solo, Felippe desenvolve eventos, jantares e aulas. No currículo desta nova fase, traz a elaboração de jantar íntimo para a família de Gisele Bündchen e inicia com a Cozinha Territorial, sua versão do terroir, valorizando os produtos de cada microrregião em que estiver realizando eventos.

"A grande sacada é saber usar esses insumos e trazer à tona seu sabor e textura. Para isso é preciso conhecer bem o produto, senão o resultado pode ser desastroso", afirma o chef.
Para ele, os clássicos regionais estão aí para auxiliar. São eles que irão mostrar o caminho a ser seguido, como se fossem um guia. O curso de Felippe Sica oferece uma re-interpretação de receitas para dar uma cara nova aos clássicos e se constitui em um belo exercício para gourmets e gourmands.

A participação no curso, está desvinculada de hospedagem e tem custo único de R$ 130,00. As aulas vão das 10h30min às 15h, com turmas alternada, uma no sábado, dia 16, e outra no domingo, dia 17.

Inscrições e mais informações:
pousadadoengenho@pousadadoengenho.com.br
Telefone: (54) 3244 1270.
www.pousadadoengenho.com.br

Informações para imprensa:
Rejane Martins - Nexo Comunicação
rejanenexo@gmail.com (51) 3061 1323 (51) 9196 0249

Aulas de culinária thai

Tailândia: o país do sorriso sincero

Semana passada dei minha primeira aula thai após a saída do Koh Pee Pee. Quando trabalhei no restaurante me pediram para não ensinar aos meus alunos os segredos da cozinha tailandesa. Cumpri com minha palavra e não ensinei nada durante esse tempo. Agora, em carreira solo, tenho total liberdade para fazer o que bem entender e ensinar o que eu quiser. Contudo, minha ética profissional, me impede de ensinar os pratos do restaurante e seus "segredos". Dei minha palavra ao sair que não faria isso, e mantenho essa posição.

Ensino os clássicos e a minha interpretação da cozinha desse país exuberante e alegre do sudeste asiático. Os temperos e a harmonia entre os sabores, a cultura e a forma de como os tailandêses interagem com sua culinária, são alguns dos assuntos que abordo nas aulas.

Aula e jantar de culinária tailandesa com harmonização de vinhos
Dias: 28 ou 29 de janeiro
Local: Via Vino
Endereço: rua Dinarte Ribeiro, 131, bairro Moinhos de Vento.
Reservas: 3312-1001
Investimento: R$ 150,00 por pessoa com direito a aula, jantar e vinhos.

Set das aulas

Set das aulas

A aula de sábado passado, dia 8 de agosto, foi uma das mais animadas. A chuva forte que caiu em Porto Alegre não amedrontou os amantes da boa mesa. Os alunos estavam entusiasmados e isso foi uma grande recompensa para o professor, que chegou a pensar na hipótese de uma sala vazia.

Essa semana vou postar as receitas, que foram um sucesso. Por enquanto, fiquem com as imagens do Dani San, feitas no set das aulas. O Dani é recém formado pelo curso de Cozinheiro do Senac e me auxiliou desta vez.

Nhoque de mandioquinha ao molho pesto

Filé mignon com fettuccine ao molho de cogumelos

Turma no batente

Pêra ao molho de chocolate com sorvete de creme

Aula de inverno

Peras de sobremesa

Tem curso de enogastronomia neste sábado, 08/08/09, na Via Vino. Uma pena, mas todas as vagas já foram preenchidas. Deixo vocês com o cardápio e os vinhos. Semana que vem vou postar as receitas pra aqueles que acompanham o blog.

ENTRADA
Nhoque de mandioquinha ao molho pesto
Vinho: Anakena Reserva Chardonnay

PRINCIPAL
Filé mignon com fettuccine ao molho de cogumelos com alho poró
Vinho: Casale Vecchio Montepulciano Farnese

SOBREMESA
Peras com calda de chocolate e sorvete de creme
Vinho: Espumante Cava de La Comanda

Aula em imagens

Sábado passado, dia 20 de junho, aconteceu mais uma aula de enogastronomia na Via Vino. A classe estava praticamente cheia, com dez alunos. O máximo que a turma comporta são doze pessoas, assim todos tem atenção especial.

Tem uma frase bastante popular no meio do jornalismo que diz o seguinte: "uma imagem vale por mil palavras". Levando em consideração essa afirmação, vou mostrar as fotos magníficas que a Cris Berger capturou com sua lente durante a aula.

O Cenário

Ervas frescas, pães e vinho

Os Alunos

Concentração durante explicação sobre os vinhos e...

...descontração durante explicação sobre os vinhos

Os Professores

Eu e a sommeliére Iáscara Marques

A Entrada

Creme de moranga com azeite de manjericão

O Pão da Barbarella

Fio de oliva

Perfeição em forma de baguete

O Prato Principal

Carne bem corada

Cogumelos laminados

Boeuf Bourguignon com arroz de funghi

A Sobremesa

Fondue de Nutella com frutas

Eu e o Thiago Baldez, me auxiliando mais uma vez

Aula de enogastronomia

Aula com o chef neste sábado

Programa imperdível para quem gosta de comer e beber com qualidade. Este que vos fala preparou um cardápio especial pro frio e o resultado será uma aula/almoço harmonizado com vinhos neste sábado, dia 20 de junho na Via Vino. A tarefa de harmonização fica por conta da sommeliére da casa, Iáscara Marques. Já na chegada os alunos serão recepcionados com um espumante La Vielle Ferme Rosé.

O cardápio e os vinhos:

Entrada
-Creme de moranga com manjericão e pão Barbarella
-Vinho Rubrato de Aglianico Feudi de San Gregorio - Itália
Prato principal
-Boeuf Bourguignon com arroz de funghi
-Vinho Malbec Goulart Reserva - Argentina
Sobremesa
-Founde de Nutella
-Vinho do Porto Tawny Casa Santa Eufemia

Informações e inscrições:
Via Vino - rua Dinarte Ribeiro, 131, Moinhos de Vento
Fone: 3312-1001
Valor: 120,00 reais
Com estacionamento no local