segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Filme do ano

Cozinhar com técnica, paixão, precisão e beleza é assim que se faz. Um dos melhores filmes que vi este ano.

Sem mais.


quarta-feira, 26 de outubro de 2011

Arquivo

Estava revendo umas fotos de arquivo e me deparei com essas clicadas pela minha amiga Cris Berger. Adoro trabalhar com a Cris, uma pessoa de alto astral, talentosa e profissional. Semana passada fiz quatro pratos pra uma revista que vai sair no verão, produzida pela Contexto, outra empresa que curto um monte.

Enfim, o segredo pra gente evoluir e seguir fazendo um bom trabalho é estar cercado de boas pessoas que são bons profissionais. Isto faz diferença.

Apreciem as imagens da Cris.





segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Quindim


Após anos comendo doces cheguei em uma conclusão. O que mais gosto e sempre tenho vontade de comer quando vejo é o quindim. Quando é daqueles vendidos em caixas, parece que é bem melhor. Talvez pela nostalgia dos verões em Atlântida, onde o vendedor de doces era aguardado ansiosamente por todos, naquelas tardes ensolaradas após o almoço.

Toda vez que como faço uma análise meticulosa do quindim. Eis o que anoto mentalmente:
-Coco: o coco tem que estar levemente tostado. Nem branco nem queimado demais.
-Creme: o creme de ovos tem estar firme e macio. Alto de preferência. Aqueles com a camada de coco quase maior que o creme é de última.
-Brilho: quindim que brilha muito contém glucose em demasia e fica "pegajoso", "grudento" .
-Cor: quando mais amarelo, melhor o ovo, que certamente deve ser caipira.
-Sabor: dá pra notar se a relação gema x açúcar foi respeitada quando dou a primeira mordida. Isso, aliado a qualidade dos ingredientes será determinante pra um produto final de primeira.

Parece mentira, mas quase todos quindim que como é feito em Pelotas ou em nosso litoral norte. Todos são de uma excelência de dar inveja. Eles conseguiram dominar a arte de fazer quindim, diga-se de passagem, parece fácil, mas não é.

Esse da foto eu comprei na minha rua de um vendedor que trouxe os quindins e outros doces de Tramandaí. Por sinal foi um dos melhores que comi ultimamente. A pergunta que ficou depois que comi e fiquei na vontade de devorar outro foi a seguinte: quando vou reencontrar esse vendedor?

quarta-feira, 19 de outubro de 2011

Hospitalidade e Negócios


Quando o livro é bom a gente não lê, degusta. É isso que estou fazendo com Hospitalidade e Negócios, de Danny Meyer. Meyer é o restaurateur mais bem sucedido de New York e conta sua história em detalhes neste livro genial.

Mas por que estou achando genial o que ele escreveu? Porque ele conseguiu desenvolver uma gestão impecável com o passar dos anos. E acima de tudo, se manteve fiel ao seus valores e o que queria de seus restaurantes.

A dica da leitura veio do Rafael Mantesso, do blog Marketing na Cozinha, que foi meu professor no curso Food Experience.

sexta-feira, 14 de outubro de 2011

Pecan pie

Pecan pie me lembra Nova York. Assim como muffins e outras delícias que encontramos em padarias e delicatassen na cidade que nunca dorme.

Pra sorte dos gaúchos temos a Priscilla's Bakery, que já foi post aqui no blog outras vezes, trazendo essas gostosuras.

Fico feliz toda vez que como a tortinha de noz pecan. Olha foto e diz se eu não tenho razão

sábado, 8 de outubro de 2011

Fondant de chocolate amargo com castanha do Pará


Essa é uma das sobremesas que mais gosto de comer e fazer. Amo chocolate amargo, quanto mais cacau melhor. Prefiro trabalhar aqui com de 75% da marca Amma, nacional e um dos melhores que provei ultimamente. Não pode ficar de fora o creme de leite fresco da Campos de Vacaria, minha marca preferida.

Como o morango está sensacional nesta época, vou passar a receita com um coulis dele. Igualmente fácil, prático e gostoso.

Achei que já havia postado o fondant. Foi quando a querida cozinheira e blogueira Biba Retamozo, que provou recentemente a sobremesa, pediu a receita. Todos sabem que não escondo minhas receitas. Sem frescuras de segredos, coisa e tal.

Então tá, atrasado mas vale!

Fondant de chocolate amargo com castanha do Pará e coulis de morango
(rende 12 fatias)

Ingredientes - Quantidades
Chocolate 70 ou 75% - 1 kg
Creme de leite fresco - 600 g
Castanha do Pará picada - 200 g
Morango - 600 g
Açúcar - 4 colheres de sopa

Preparação:
-Picar bem o chocolate
-Aqueça o creme de leite numa panela de fundo grosso, sem ferver.
-Coloque o chocolate picado e misture bem até que a mistura fique homogênea.
-Entre com a castanha e mexa novamente.
-Forre uma forma de terrine com papel alumínio e preencha com o fondant.
-Leve ao freezer, por no mínimo 3 horas.

Coulis de morango
-Lave bem os morangos e retire o talo verde.
-Bater no liquidificador até ficar um purê.
-Adicione o açúcar e bata novamente.
-Leve à geladeira, e deixe por cerca de 1 hora.
-Sirva com o fondant.

Dica do chef: retire o fondant 20 minutos antes de servir.


sexta-feira, 7 de outubro de 2011

Carne de porco

Os cortes de porco estão cada vez melhores e mais atrativos. Seja pelo sabor ou pelo preço, que é infinitamente mais em conta do que o gado. Agora nos supermercados encontramos cortes diferentes como o filé, entrecot e picanha.

Só não curto quando algumas empresas, com o intuito de facilitar a vida do consumidor, vende a carne já temperada.Perde a graça, na minha opinião, e acho esses temperos muito, muito forte.

Deixar o porco marinando com vinho branco, vinagre, tomilho, alecrim, loro, salsa, cebola, poró, cenoura, salsão, sal e pimenta do reino, é outra história.Faz essa marinada e assa o porco em baixa temperatura na assadeira com alumínio.

Depois me conta se ficou bom.

terça-feira, 4 de outubro de 2011

Bolo de cacau

Já virou hábito antes de pegar a Dora na escolinha: passar na filial da Priscilla's na galeria Quinta Avenida Center pra tomar um café e comer um bolo de cacau com dulce.


Feira da João Telles

Dica pra quem mora no bairro Bom Fim e proximidades. Toda terça-feira tem feira na rua João Telles com frutas, verduras, produtos coloniais, entre outros.

Ah, é só na parte da manhã!