Risoto de funghi sec ao Malbec com pinhão e grana padano

Queria comer esse riso agora

Gosto muito de fazer e inventar diferentes tipos de risotos. Para este em especial, a idéia era colocar dois elementos de inverno: o vinho tinto encorpado e o pinhão. Como os comensais tinham restrições em relação a frutos do mar e carne, optei pelos cogumelos secos de qualidade superior, como o shiitake e shimeji, dando o meu toque oriental.

Foto: Cris Berger

Risoto de funghi sec ao Malbec com pinhão e grana padano
(4 porções)

Ingredientes - Quantidades
Arroz carnaroli - 280g
Vinho Malbec - ½ garrafa
Caldo de legumes - 1 l
Shiitake seco - 50 g
Shimeji seco - 50 g
Pinhão descascado e cozido - 100 g
Cebola picada - ½ unidade
Alho poró laminado - 2 unidades
Grana padano - 4 colheres de sopa
Manteiga sem sal - 4 colheres de sopa
Azeite de oliva - 4 colheres de sopa
Sal e pimenta do reino - A gosto

Preparação:
-Aqueça o vinho num panela pequena e hidrate o funghi. Eles tem que ficar totalmente imerso no líquido.
-Assim que estiver hidratado, tirar o talo e laminar. Reserve o líquido da hidratação.
- Refogar o funghi com a cebola e o poró no azeite e metade da manteiga.
-Entre com o carnaroli e misture bem.
-Acrescentar o Malbec aos poucos sem cobrir o arroz, sempre em fogo alto.
-Mexa bem para não grudar no fundo da panela e nas bordas. Quando o vinho acabar, use o caldo.
-Continue repetindo essa operação até que o arroz fique al dente.
- Adicione o grana padano e os pinhões e continue mexendo.
- Prove e acerte o sal e a pimenta do reino.
- Se a água secar, acrescente mais um pouco de caldo de legumes.
- Adicione o resto da manteiga para dar mais cremosidade e sabor ao risoto.