Bolo génoise

O genovês

O bolo génoise é mais conhecido como pão-de-ló e é um clássico da confeitaria. Gosto do génoise umido e leve. Uso bastante como base para minhas sobremesas e também para fazer os rocamboles.

A origem da receita é tida como italiana, da região de Gênova. Porém é amplamente difundida entre os franceses, que a chamaram de bolo genovês em sua língua materna. Essa receita é a forma original de executá-la.

Bolo génoise (pão-de-ló)

Ingredientes - Quantidades
Ovos - 4 un
Açúcar refinado - 120 g
Farinha de trigo - 120 g
Sal - 1 pitada

Preparação:
-Unte e polvilhe uma assadeira anti-aderente redonda de 20 cm.
-Ponha os ovos numa vasilha refratária funda.
-Bata vigorosamente com um fouet por alguns segundos para quebrar os ovos e começar a misturar o açúcar.
-Ponha a vasilha sobre uma panela em banho-maria e bata até a mistura engrossar o suficiente para formar a figura de um “8” na superfície quando se levanta o batedor.
-Retire a vasilha do calor e continue batendo até esfriar e ficar bem grossa, de 3 a 5 min.
-Junte a farinha em porções com uma espátula de borracha. Misture a farinha em forma de oito para não sair o ar.
-Despeje a massa devagar na forma preparada, distribuindo-a delicadamente com a espátula.
-Quando assado, o pão-de-ló fica dourado, crescido e firme, mas flexível ao toque.

Observações:
-Para rocambole o pão-de-ló é assado em assadeira rasa retangular, e depois desenformado, esfriado e enrolado sobre um recheio.
-Siga a técnica acima, porém usando 4 ovos, 125 g de açúcar e 75 g farinha.
-Asse numa forma de rocambole de 22 x 33cm, a 190-200ºC, de 4 a 5 min.