Prato com assinatura de Michel TroisgosJá fui aconselhado mais de uma vez para não abrir um restaurante. Depois que sai do Koh Pee Pee, a pergunta que mais ouvi foi: "quando tu vais abrir o teu?". As pessoas seguem pensando que só porque o chef é bom o lugar será um sucesso e dará lucro. Se estivessemos na Europa ou em qualquer país de primeiro mundo, a história seria diferente.
Começamos pela parte que mais pega para o empresário, impostos. É abusivo o que se paga de impostos nesse país. Isso sem falar na questão trabalhista, outro pesadelo. Um colaborador custa o dobro do que está na carteira de trabalho. Se eu fosse enumerar todos os pontos negativos, a lista seria grande.
Por outro lado, quando a cozinha funciona bem e a gestão é eficiente no adminstrativo e financeiro, o resultado final é sucesso e dinheiro no bolso. Há diversas casas em Porto Alegre e no Brasil faturando alto e servindo comida de qualidade. Restaurante tem que ser encarado como qualquer outro negócio. Por isso, aventureiros e apaixonados em demasia, não conseguem dar continuidade ao sonho de ter seu pequeno bistrot, como ouço muito por aí.
O carioca ClaudeO filho "brasileiro" de Pierre, Claude Troisgos, é um ícone na nossa gastronomia. Ele, ao lado de Laurent Sandeau, trouxe a filosofia francesa de valorizar o que é da terra. Atualmente o chef tem três restaurantes no Rio de Janeiro, assim como o de Michel, cada um numa faixa diferente de preço. Adivinhem qual deles fatura mais. Quem disse o mais barato, acertou. Na brasserie ele serve cerca de 8.000 pesssoas por mês e no Olympe, de alta gastronomia, apenas 1.200.
O grande problema é que após ver toda a saga da família Troisgos, dá uma vontade danada de colocar um restaurante.
Tradição 
comi um sanduba q tu criou na barbarella. excelente. se abrires um restaurante, serei tua cliente certo.
ResponderExcluirOi Ana, na verdade eu criei uma salada, que é servida com pão orgânico. Espero que tenhas provado!
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