Lemon Grass

The lemon grass

Antes de me especializar em culinária tailandesa, sempre fiquei curioso pra saber o que era o tal do lemon grass. Em várias receitas que eu via em livros de cozinha asiática tinha esse ingrediente curioso. Via as fotos e não conseguia identificar a sua origem.

Quando fui apresentado a quase toda gama de ervas, temperos e ingredientes que compõem o universo thai, vi que ali estava o lemon grass. A primeira coisa que fiz foi cheirá-lo. Pronto, acabou o mistério.

Aqui no Rio Grande do Sul é muito comum usar as folhas do lemon grass dentro da água do chimarrão. No Brasil essa planta tem diversos nomes, aqui nos pampas chamados de cidró, lá em Sampa é capim santo, capim limão e por aí vai.

Na culinária tailandesa descartamos as folhas, ficando apenas o seu talo. E do talo, após descascado, usamos a parte macia e branca. O talo de cidró tem um sabor cítrico muito suave e de sabor delicado. É bastante utilizado nas sopas e nos curries, como o curry amarelo, verde e panang.

Agora já sabem, usem as folhas pro mate, mas guardem o talo pra cozinhar.