Mudança de estação

Mamão estilo Thai

Tem cheiro de mudança no ar. Isso vale também para a gastronomia. Ontem fui ao mercado e vi que os pinhões já fazem parte do cenário. É o frio chegando no sul do Brasil, trazendo outros aromas e sabores. Frutas e verduras que antes tinham em fartura e com bom preço, agora estão escassas e com preço alto. Mamão e morango são dois clássicos exemplos. Até podemos encontrar frutas fora da sua estação, mas o gosto dela, certamente não será o mesmo.

O bom cozinheiro deve estar atento a essas mudanças, pois o cardápio do restaurante e da família deve acompanhar as estações do ano. A famosa "cuisine du marché" ou no bom português, cozinha de mercado, é exatamente isso: o uso de matéria-prima da estação. Frutas e verduras frescas, maduras e prontas para o consumo. Basta utilizar as técnicas corretas de cocção para extrair o que há de melhor em termos de sabores, aromas e nutrientes.