Molho de espumante e caviar

Beluga?

Um dos primeiros molhos que aprendi a fazer foi esse de espumante e caviar. Servíamos com peixe no restaurante, mas em janeiro durante o Mesa 50 em São Francisco de Paula, tive que improvisar um almoço para quinze pessoas. Tinha sobrado um molho de cava da grande noite, adicionei camarões rosa e tomates assados e uma massa Barilla. O resultado foi comentado com "hummm" e "delícia"!

Sabendo fazer a base, pode-se pensar em outras variações, como fiz na Serra. O importante é sempre usar espumante brut, nunca coloque demi ou moscatel.

Molho de espumante e caviar
(para 4 pessoas)

Ingredientes Quantidades
Espumante brut - 1 un
Caviar - 2 colheres de sopa
Creme de leite ou nata - 700 g
Tomilho - 2 ramos
Cebola em cubos - ¼ un
Manteiga - 70 g
Farinha de trigo - 50 g

Preparação:
-Numa panela média refogar a cebola com um pouco de manteiga. Coloque o espumante, alecrim e tomilho. Deixe reduzir 1/3. Após redução, acrescentar a nata e deixe reduzir um pouco mais, em fogo baixo. Reserve.
-Peneirar o molho. Aqueça-o e engrosse com beurre manié. Acrescentar o caviar e temperar com sal e pimenta.
-Para engrossar o molho: retire um pouco do molho e misture com a beurre manié. Leve de volta ao fogo e dê o ponto desejado. Lembre que a farinha engrossa com o calor.
-Beurre manié= 50% de manteiga e 50% farinha de trigo.