Molho à puttanesca

Todo cuidado é pouco, pois a alcaparra é bem salgada

Dentre os clássicos molhos da Itália, este é um dos meus preferidos. Por ser muito forte, devido a alcaparra e a anchova, o pai não me deixava provar quando era pequeno. Este molho era a pedida dele, toda vez que íamos ao Diliana, restaurante italiano, cerca de 30 minutos de carro de Salvador.

O Diliana era um oásis. Certamente o restaurante mais bonito que já conheci. Não sei se existe ainda, mas caso esteja lá, é uma ótima opção. O lugar era uma chácara, com diversas árvores e animais. Além disso, tinha pavões soltos e outros bichos perambulando pelos arredores da casa central. Era nessa casa que ficava o restaurante, com mesas no interior, na rua e na sacada.

Lindo, inspirador, romântico à noite e família de dia. Restaurantes como esse não se encontra mais por aí. É uma pena.

Molho à puttanesca

Ingredientes - Quantidades
Molho de tomate - 400 ml
Azeitona preta sem caroço - 120g
File de anchova - 6 unidades
Manteiga sem sal - 40g
Alho - 2 dentes
Azeite de oliva - o.q.b. (o quanto baste)
Alcaparra - 1 colher de sopa
Salsinha - 1/2 molho

Preparação:
-Dessalgue as anchovas e triture.
-Pique o alho, alcaparra e a salsinha.
-Corte as azeitonas em juliana.
-Numa panela, em fogo médio, misture a manteiga e o oliva e refogue o alho.
-Acrescente a anchova, a azeitona e alcaparra.
-Misture bem e entre com o molho de tomate.
-Cozinhe por alguns minutos.
-Antes de servir, salpique uma colher de sopa de salsinha.