O cumaru é nossoGanhei um presente e tanto da querida Rejane Martins, o cumaru ou tonka bean. Não sei da onde ela tirou essa especiaria, até então desconhecido para uso na gastronomia, mas mundialmente famosa entre os perfumistas e na indústria de cosméticos. É uma das maravilhas que temos na Amazônia.
Na cozinha, ela substitui a baunilha. Segundo J.C. Alencar, o principal valor da semente se deve à presença em alta concentração de cumarina, mesmo composto ativo da baunilha, o qual propicia o seu aroma frutado.
A Rejane disse que em Santarém tem muito dessa fava. Por ser uma susbtância ainda pouco conhecida, não se sabe ao certo os níveis intoxicação para seu uso. Tem um exemplar da revista Prazeres da Mesa que trás uma receita com cumaru muito interessante.
Vou fazer um brûlee e ver como fica.
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