Jantar de cinema beneficente

Leãozinho do bem!

Hoje à noite tem jantar beneficente em prol do Instituto do Câncer Infantil. Fui convidado para fazer o coquetel, inspirado no filme Tapas. Sempre quis fazer um trabalho voluntário, agora chegou minha chance de doar um pouco do meu tempo e talento para uma causa nobre.

Transcrevo, logo abaixo, o release oficial da Nexo Comunicação.

Um jantar para não esquecer!

Mamadou Sène, Felippe Sica, Valérie Lafay, Andréa Schein e Alexandre Baggio abriram espaços em suas agendas e entram em campo para ajudar as crianças atendidas pelo Instituto do Câncer Infantil - ICI- RS num jantar realmente de cinema com cardápio extraídos de filmes que estiveram em nossa programação ao longo destes cinco anos de sucesso.O encontro acontece dia 30 de abril, sexta-feira, no Leopoldina Juvenil, em Porto Alegre.

Os chefs doaram seus cachês, seu trabalho e seu talento por esta causa mais do que comovente e necessária. Eu assino a curadoria do evento com prazer e muito carinho e conto com você para estar conosco nesta noite especial.

Os convites estão à disposição com a coordenação do ICI-RS. Informações pelo telefone (51) 33331 8704 ou pelo e-mail icirs@ici-rs.org.com.br. Os convites custam R$ 150,00 e incluem os vinhos do jantar além de coquetel, entrada, pratos principais e sobremesa.
Coquetel - Inspirado no multicultural filme espanhol Tapas, o chef Felippe Sica recepciona os convidados com os bocaditos espanhóis, uma tradição da Espanha recriados com coberturas especiais para as baguetes da Barbarella Bakery.

Entrada - A Festa de Babette foi o filme que inspirou a criação do evento Mesa de Cinema, uma verdadeira união de duas artes: gastronomia e cinema. É de sua trama que a chef francesa Valérie Lafay pinçou a receita dos verdadeiros blinis que serão servidos como entrada.

Primeiro Prato - Um toque de Brasil no meio da festa cinematográfia vem com o divertido filme Estômago, um dos hits do cardápio do Mesa de Cinema. Dele, o chef Alexandre Baggio extraiu o Macarrão à Putanesca, preparado na tela por Raimundo Nonato para sua amada Íria.

Segundo Prato - Mamadou Sène, senegalês radicado no Brasil, professor do Senac-RS, esteve no Mesa de Cinema no debate em 2007, e na preparação dos pratos inspirados no filme Ratatouille, em 2008. Para o jantar do ICI, ele tira da tela para a mesa o Boeuf Bourguignon acompanhado por uma tradicional Ratatouille francesa.

Sobremesa - A edição nº 11 do Mesa de Cinema trouxe à cena o filme Uma receita para a Máfia com emoções do início ao fim. O mandorle de chocolate descrito na parte final do filme foi recriado por Andréa Schein, arrancando suspiros de prazer entre os convidados.Ele brilha nesta noite beneficente encerrando o jantar que tem tudo para ser inesquecível.

Espero ver você por lá!
Rejane Martins

Bajofondo con Gustavo Cerati - El Mareo

Este é o primeiro post que coloco sobre música. O grupo chama-se Bajofondo e tem participação mais do que especial de Gustavo Cerati. El Mareo tocava com certa frequência nas rádios de Buenos Aires, quando visitei a província em dois mil e oito. Esse tango moderno de nossos hermanos é coisa fina. E a voz de Cerati é bonita, doce e suave.

Outono

Cores outonais

Respiro feliz todo dia que acordo. É outono, só de saber que saímos do verão já é um grande alívio. Já colocamos as primeiras jaquetas, moletons e coisas de frio. As folhas caem das árvores, dando continuidade a esse belo ritual da natureza. Fiz o creme de couve-flor com ovas de capelim que tanto gosto. Beber os tintos encorpados dá muito mais prazer quando chega o friozinho.

É uma época de mudança, então temos que ficar atentos. Não só as mudanças climáticas, mas também aquelas referentes aos produtos da estação. Tudo muda, basta observar os preços e o sabor. Começa aparecer os primeiros pinhões e bergamotas. As pêras e maças ficam mais gostosas e o que pagamos para ter mamão em casa fica simplesmente um absurdo. As mangas somem das pratelheiras, assim como os abacates. E por aí vai.

Bem-vindo outono com todas suas cores, aromas e sabores. Mas na real, não vejo a hora de chegar o inverno.

P.S. O dia hoje está um cartão-postal

Street style pad thai

Achei esse vídeo de uma cozinheira fazendo um pad thai totalmente roots em Bangcoc! Espero que no final do expediente ela limpe o lixo.

Intercâmbio

Muito prazer, me chamo jambu

O intercâmbio de idéias entre profissionais da área de gastronomia é algo que deveria ser mais incentivado entre a classe dos cozinheiros e chefs de cozinha. Infelizmente, aqui no RS, isto não acontece muito.

Já passou o tempo das receitas secretas e dos truques. Atualmente, quem quiser ser lembrando por desenvolver alguma técnica ou receita, terá que publicá-la e passá-la adiante, caso contrário será enquadrado como plágio.

Muitas vezes, os maiores inimigos desse tipo de troca de idéias, são o ego e a vaidade. Esses dois elementos agem como uma barreira para que o intercâmbio vire realidade. Nunca fui de esconder segredos ou técnica, passo adiante sempre, sem o menor problema. Mas acho mais bacana a troca, onde eu aprendo também algo interessante com outro chef.

Foi isso que aconteceu hoje à tarde. Conheci o chef Sandro Jorge Mota da Silva, local de Santarém, Pará, que está em Porto Alegre para fazer um jantar com produtos típicos da Amazônia. Fui apresentado ao jambu, a farinha de peixe e um camarão minúsculo, do tamanho de uma cebola cortada em brunoise. Além dos peixes locais, que encheu meus olhos e me fez pensar que sabor teriam.

Após o bate papo com o Sandro, veio apenas uma certeza. Nosso país é enorme e repleto de sabores marcantes e hábitos culinários distintos.

P.S. Masquei o jambu e pude comprovar que ele deixa a boca e a língua dormente.

Cursos Senac

Senac RS

Fui convidado para lecionar os cursos de curta duração do Senac Porto Alegre. Para mim é uma honra poder voltar ao Senac, mas agora como professor. Foi lá que me formei e dei meus primeiros passos na cozinha profissional. Muita coisa aconteceu desde minha graduação, entretanto a instituição continua sólida e com excelente reputação no mercado de trabalho.

Anotem os cursos e os dias que o chef preferido de vocês estará lecionando no Senac Porto Alegre:

Massas e Molhos - 10,11,12, e 13 de maio
Sopas e Cremes - 14, 15 e 16 de junho
Massas e Molhos - 19,20,21 e 22 de julho
Risotos - 23,24 e 25 de agosto
Carnes Molhos - 13, 14 e 15 de setembro
Culinária Tailandesa - 04, 05 06/10/2010
Sobremesas internacionais - 03, 04 e 05 de novembro
Saladas - 08, 09 e 10 de novembro

Maiores informações entre em contato com a Faculdade de Tecnologia Senac RS
Fone: (51) 3022-1044

Farofa

Farofa da boa

Farofa é o nome do restaurante do chef Sander Beschor. O Sander é muito talentoso e na minha opinião fez duas apostas certeiras. A primeira foi eleger a culinária brasileira como norte da gastronomia do Farofa, a segunda foi fixar base no centro de Porto Alegre, local ainda mal explorado pelos chefs gaúchos.

Conheci o Sander no Senac, pois ele é professor do curso de Cozinheiro. Sempre simpático, outro dia recebi uma ligação dele me convidando para uma degustação do cardápio novo. Era um domingo de março e lá estava eu entrando num prédio antigo na Jerônimo Coelho.

O chef montou um legítimo laboratório e espaço para lecionar cursos anexo em seu apartamento. Cheguei e conversei com o sous chef Sandro, que fez mistério e não me deu pistas sobre o que seria degustado. Esperamos até que todas "cobaias" estivessem chegado, total de quatro. Um dos comensais era britânico, o Neal Waterspoon, e já comeu nos melhores restaurantes do planeta, entre eles o de Paul Bocuse.

O que se viu foi uma verdadeira orgia gastronomia. Me senti num desses clubes fechados, onde entram apenas convidados e repleto de mistérios. Ao total eram oito pratos. O problema é que o Sander e o Sandro montavam pratos cheios e era difícil não comer tudo e raspá-los. A cada novo prato vinhos harmonizando.

Após cada prato degustado, comentávamos e escreviámos sobre eles. Fui extremamente técnico, deixando a emoção de lado e fazendo o que me foi pedido: sinceridade. Os destaques ficou por conta de um risoto de javali, um mix de folhas com língua defumada, a paçoca de carne de sol acompanhada de pirão de queijo molho campanha e feijão fradinho e uma fruta brasileira chamada atemóia, com crocante e molho de beterraba.

Cheguei em casa tarde da noite e cheirando a comida boa, devido a coifa que ainda não fora instalada. Lembro que demorei para dormir e sonhei com as delícias do Farofa.

Farofa
Rua General Câmara, 424 - Casa dos Bancários
Centro, Porto Alegre / RS
Fone: (51) 3433-1244