Quindim

Após anos comendo doces cheguei em uma conclusão. O que mais gosto e sempre tenho vontade de comer quando vejo é o quindim. Quando é daqueles vendidos em caixas, parece que é bem melhor. Talvez pela nostalgia dos verões em Atlântida, onde o vendedor de doces era aguardado ansiosamente por todos, naquelas tardes ensolaradas após o almoço.

Toda vez que como faço uma análise meticulosa do quindim. Eis o que anoto mentalmente:

-Coco: o coco tem que estar levemente tostado. Nem branco nem queimado demais.

-Creme: o creme de ovos tem estar firme e macio. Alto de preferência. Aqueles com a camada de coco quase maior que o creme é de última.

-Brilho: quindim que brilha muito contém glucose em demasia e fica "pegajoso", "grudento" .

-Cor: quando mais amarelo, melhor o ovo, que certamente deve ser caipira.

-Sabor: dá pra notar se a relação gema x açúcar foi respeitada quando dou a primeira mordida. Isso, aliado a qualidade dos ingredientes será determinante pra um produto final de primeira.

Parece mentira, mas quase todos quindim que como é feito em Pelotas ou em nosso litoral norte. Todos são de uma excelência de dar inveja. Eles conseguiram dominar a arte de fazer quindim, diga-se de passagem, parece fácil, mas não é.

Esse da foto eu comprei na minha rua de um vendedor que trouxe os quindins e outros doces de Tramandaí. Por sinal foi um dos melhores que comi ultimamente. A pergunta que ficou depois que comi e fiquei na vontade de devorar outro foi a seguinte: quando vou reencontrar esse vendedor?

Fondant de chocolate amargo com castanha do Pará

Essa é uma das sobremesas que mais gosto de comer e fazer. Amo chocolate amargo, quanto mais cacau melhor. Prefiro trabalhar aqui com de 75% da marca Amma, nacional e um dos melhores que provei ultimamente. Não pode ficar de fora o creme de leite fresco da Campos de Vacaria, minha marca preferida.

Como o morango está sensacional nesta época, vou passar a receita com um coulis dele. Igualmente fácil, prático e gostoso.

Achei que já havia postado o fondant. Foi quando a querida cozinheira e blogueira Biba Retamozo, que provou recentemente a sobremesa, pediu a receita. Todos sabem que não escondo minhas receitas. Sem frescuras de segredos, coisa e tal.

Então tá, atrasado mas vale!

Fondant de chocolate amargo com castanha do Pará e coulis de morango

(rende 12 fatias)

Ingredientes - Quantidades

Chocolate 70 ou 75% - 1 kg

Creme de leite fresco - 600 g

Castanha do Pará picada - 200 g

Morango - 600 g

Açúcar - 4 colheres de sopa

Preparação:

-Picar bem o chocolate

-Aqueça o creme de leite numa panela de fundo grosso, sem ferver.

-Coloque o chocolate picado e misture bem até que a mistura fique homogênea.

-Entre com a castanha e mexa novamente.

-Forre uma forma de terrine com papel alumínio e preencha com o fondant.

-Leve ao freezer, por no mínimo 3 horas.

Coulis de morango

-Lave bem os morangos e retire o talo verde.

-Bater no liquidificador até ficar um purê.

-Adicione o açúcar e bata novamente.

-Leve à geladeira, e deixe por cerca de 1 hora.

-Sirva com o fondant.

Dica do chef: retire o fondant 20 minutos antes de servir.

Petit gateau de chocolate Lindt

Especial

Sempre achei que já tinha postado essa receita de petit gateau que aprendi com chef patissier Marlos Housein. A única alteração que fiz foi utilizar o chocolate Lindt. A massa é muito delicada, o resultado é uma sobremesa leve, cremosa e muito gostosa. Difícil é acertar o ponto, certamente alguns bolinhos serão apenas para teste, até você achar o tempo e temperatura ideal do seu forno.

Essa dica é muito importante. Cada forno e fogão é diferente do outro. Pode ser que o marcador esteja no 180ºC, entretanto, a temperatura pode estar mais alta, ou mais baixa. Isso acontece mesmo em forno que, a priori, tem mais tecnologia, como os combinados.

Garanto que cobaias não faltarão no dia que vocês resolverem testar essa receita!

Petit gateau de chocolate Lindt

Ingredientes - Quantidades
Chocolate Lindt 70% cacau - 250 g
Manteiga - 120 g
Gemas - 5 un
Ovos - 5 un
Açúcar - 160 g
Farinha de trigo peneirada - 100 g

Preparação:
-Derreter o chocolate com a manteiga e misturar bem até ficar homogêneo.
-Bater os ovos, as gemas e o açúcar.
-Adicionar a mistura de chocolate e misturar delicadamente.
-Por último adicionar a farinha e bater com o fouet de baixo para cima delicadamente.
-Colocar em formas untadas com manteiga e farinha.
-Leve ao forno previamente aquecido à 180ºc por aproximadamente quatro minutos, se a forma for rasa e pequena. De quatro a oito minutos se tiver mais volume e altura.
-Sirva com sorvete de creme e o coulis de morango.

Brownie de chocolate com duo de nozes

Noz pecan faz parte do duo

Essa sobremesa fez sucesso no curso de enogastronomia especial de Páscoa que aconteceu na Via Vino, sábado passado. Por sinal foi a melhor harmonização, na minha modesta opinião. Nunca tinha tomado um vinho de sobremesa feito de uva Malbec, que ao ser congelada no pé fica com uma doçura inexplicável.

O brownie faz parte das receitas fáceis e gostosas. A dica do chef é cortar em quadrados, embrulhar em papel celofane e amarrar com uma corda fina ou algo parecido. Presente diferente de Páscoa e feito por você.

Brownie de chocolate com duo de nozes

Ingredientes - Quantidades
Chocolate amargo - 150 g
Óleo de girassol - 120 ml / ½ xic
Açúcar mascavo - 215 gramas 1 e ¼ de xic
Ovos - 2 unidades
Essência de baunilha - 5 ml / 1 col de cha
Farinha de trigo com fermento - 65 g ½ xic
Cacau em pó - 60 ml 4 col de sopa
Nozes pecan e chilenas, picadas - 100 g (50 g de cada)
Pedaços de choco ao leite - 60 g

Preparação:
-Unte forma rasa de 19 cm.
-Derreta chocolate em banho-maria ou no microondas.
-Bater junto o óleo, açúcar, ovos e a essência.
-Adicione o chocolate derretido, as nozes e os pedaços de choco ao leite, batendo até ficar bem misturado.
-Peneire farinha e o cacau e misture por completo.
-Asse numa assadeira de 30 a 35 minutos ou até a casca ficar firme e crocante.
-Deixe esfriar antes de cortar.

Abacaxi grelhado com fava de baunilha e sorvete de coco

Fava de baunilha... ah, baunilha...

Esta sobremesa é cara do verão, combinação de fruta com sorvete é perfeito para essa estação. Tanto é que foi eleita para ilustrar a matéria Verão Fresco na última revista Estitlo Zaffari, com texto da editora Milene Leal e fotos da Letícia Remião.

Além dessa sobremesa, fiz um duo de tartare: atum e abacate que é fácil, refrescante e saboroso. Participaram do Verão Sabor receitas da chef Carla Pernambuco e da Doris Grossman, todas de dar água na boca.

Abacaxi grelhado com fava de baunilha e sorvete de coco
(Para 4 pesssoas)

Ingredientes - Quantidades
Abacaxi - 1 unidade
Fava de baunilha - ½ unidade
Açúcar mascavo - 2 colheres de sopa
Canela - ½ colher de chá
Manteiga sem sal - 2 colheres de sopa
Sorvete de coco - 4 bolas
Hortelã - para decorar

Preparação:
-Descasque o abacaxi, corte em rodelas e depois corte as rodelas ao meio.
-Em uma frigideira anti-aderente, coloque metade da manteiga pra aquecer.
-Quando estiver quente, grelhar o abacaxi dos dois lados.
-Abra a fava de baunilha ao meio e retire seu conteúdo com o auxílio de uma faca.
-Coloque na frigideira a baunilha, o açúcar e a canela. Misture bem para que o abacaxi absorva todos os sabores.
-Retire o abacaxi e reserve em um prato.
-Entre com o restante da manteiga na frigideira e um pouco de água para formar uma calda.
Montagem:
-Em pratos individuais, faça um leque com o abacaxi e coloque uma bola de sorvete de coco.
-Regue com a calda e decore com hortelã fresco.

Banana empanada com sorvete de gengibre e calda de chocolate

Coco fresco ralado faz a diferença

Gosto muito de banana frita, seja como acompanhamento no prato principal ou servida em uma sobremesa. Aprendi a fazer uma banana empanada à moda tailandesa que é uma delícia. A partir dela nasceu a sobremesa que desenvolvi para uma aula semana passada.

Banana empanada com sorvete de gengibre e calda de chocolate

Ingredientes - Quantidades
Leite de coco - 50 ml
Farinha de arroz - 100 g
Açúcar cristal - 50 g
Coco fresco ralado - 100 g
Banana caturra - 6 unidades
Óleo de girassol - 1 litro
Sorvete de gengibre
Hortelã - para decoração

Preparação:
-Numa tigela grande misture todos ingredientes, menos a banana, até obter uma massa homogênea. Reserve na geladeira por 30 minutos.
-Caso fique grossa demais, adicione um pouco de água pra diluir.
-Corte a banana ao meio e depois faça um corte longitudinal, obtendo assim 4 pedaços por banana.
-Empane as bananas e frite-as no óleo de girassol.
-Sirva acompanhado do sorvete de gengibre e a calda de chocolate.

Para calda de chocolate:
-180 g de chocolate meio amargo
-200 g de creme de leite fresco
-50 ml de leite integral
Pique o chocolate e aqueça o creme de leite e o leite numa panela pequena. Retire a panela do fogo e adicione o chocolate. Misture bem até que o chocolate esteja completamente derretido. Sirva imediatamente.

Creme brûlée de dulce de leche

Doce dulce

Já disse aqui no blog que sou fã incondicional do creme brûlée. Quando fui à Buenos Aires me deparei com um creme brûlée de dulce de leche. Não pensei duas vezes e devorei durante a sobremesa. Estava na textura perfeita, muito delicado como o original.

Creme brûlée de dulce de leche
(4 porções)

Ingredientes - Quantidades
Creme de leite fresco - 500 g
Gemas - 3 unidades
Doce de leite - 200 g

Preparação:
-Aqueça o creme de leite com o doce de leite.
-Misture bem as gemas.
-Incorporar o creme fervido às gemas.
-Coloque a preparação em ramekins em banho-maria por cerca de 35 minutos no forno baixo .
-Deixe esfriar e leve ao refrigerador.
-Queime com açúcar demerara com maçarico.

Torta de noz pecan com chocolate branco

Noz pecan

O blog abre espaço para os amigos. Estou convidando os amigos e leitores, profissionais ou não, para colaborar. O motivo é apenas um: troca de idéias, de experiências. Cada receita sempre tem uma história legal e interessante para ser contada. O único porém, é que as receitas sejam de fácil execução, para que todos tenham vontade de fazer.

O meu camarada, chef Marcus Monteiro, inaugura a seção e coloca na roda uma deliciosa receita de uma torta, segundo ele perfeita como sobremesa de Páscoa ou Natal. Como eu disse, uma receita sempre trás infinitas lembranças, eis as do Marcus.

"Essa receita tem um valor de apego muito grande para mim, pois foi uma das primeiras que aprendi no meu primeiro emprego em cozinha. Eu havia recém terminado meu curso de culinária em Vancouver e pintou essa oportunidade do Villa del Lupo (atualmente, somente Lupo), um grande restaurante italiano de lá.

Logo de cara me puseram para trabalhar com o chef confeiteiro que também era o souschef da casa - coisa rara um confeiteiro ser subchefe, não? Mas essa torta tinha uma grande saída e eu tinha que fazê-la todo santo dia. Depois de um tempo trabalhando lá, já dominando minha rotina, foi muito prazeroso escutar o chef de cozinha dizer que a torta estava melhor do que a que o chef confeiteiro fazia. Se estava realmente melhor eu não sei, mas o elogio me fez ganhar o dia. Chega de blábláblá e aqui vai a receita."

Torta de noz pecan com chocolate branco

Para o recheio:

Ingredientes - Quantidades
Ovos - 3 un
Manteiga amolecida - 1/2 xícara
Açúcar mascavo (compactar o açúcar na xícara para medir) - 3/4 xícara
Farinha de trigo - 1/4 xícara
Creme de leite - 1/4 xícara
Noz pecan picada - 1 1/2 xícara (reservar 10 unidades inteiras para decoração)
Chocolate branco picado em pedaços pequenos - 1 xícara

Para a massa
Pâté Sucrée - "Massa podre doce"

Ingredientes - Quantidades
Farinha de trigo 250 g
Manteiga gelada cortada em cubinhos - 100 g
Açúcar - 100 g
Ovo - 1 unidade

Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180º C (médio)
- Peneirar junto em um bowl a farinha, o açúcar e o sal.
- Fazer uma cova na farinha, e no centro, colocar a manteiga e o ovo.
- Usando a ponta dos dedos, trabalhar os ingredientes até ficarem como migalhas ou com consistência de farofa.
- Compactar toda massa, até ficar homogênea e sovar levemente. Se necessário, para melhor textura, adicionar um pouco de água fria. A massa deve estar lisa.
- Refrigerar a massa, envolta em filme plástico por uns 20 minutos.
- Com um rolo, abrir a massa, deixando-a com 0,5 cm de espessura e forrar uma assadeira de 30 cm de diâmetro.
- Com um garfo, fazer furos na base de toda a massa.
- Assar (pré-assar) por aproximadamente 10 minutos ou até que toda massa esteja levemente dourada.
- Caso o centro da massa levante após ser assado, pressionar para baixo levemente com um pano. Reservar.
Para o recheio:

- Em um bowl ou batedeira, bater a manteiga com metade do açúcar mascavo.
- Adicionar os ovos individualmente e o restante do açúcar mascavo.
- Incorporar a farinha de trigo e o creme de leite.
- Incorporar a noz pecan picada e o chocolate branco picado
- Despejar o recheio sobre a base de massa pré-assada.
- Decorar com as 10 unidades de noz pecan, da forma que quiser.
- Assar (180º C) por aproximadamente 25 minutos ou até que fique o topo da torta esteja firme ao toque.

Creme chantilly

O castelo que deu origem ao nome do creme

O grande chef suíço Fritz Karl Vatel é tido como o inventor do chantilly no ano de 1.714. O nome veio de um castelo na França aonde o chef trabalhou. O creme chantilly é um belo acompanhamento para sobremesas, seja enfeitando, dando volume e um certo glamour, ou simplesmente emprestando seu sabor e textura.

Gosto do chantilly batido na mão, com fouet. Sentir o creme de leite se transformando é uma experiência e tanto, porém, cuidado. Se bater demais ele virá uma manteiga e fica difícil de consertar. Aconselho cautela. Lembrem-se, é nas coisas simples que devemos ter atenção dobrada.

Ah, se tiverem acesso ao creme de leite da marca Campos de Vacaria (leia-se Randon), compre sem pestanejar. É disparado o melhor que temos no mercado.

Creme chantilly
Creme de leite fresco- 250 ml
Açúcar confeiteiro- 2 colheres de sopa
Essência de baunilha - gotas

Preparação:
-Bata o creme de leite até engrossar.
-Junte o açúcar e gotas de baunilha.
-Continue batendo até formar picos firmes.

Sablé au chocolat de Pierre Hermé

Desde que comprei o Larrouse de Sobremesas fiquei fã do mestre Pierre Hermé. A confeitaria executada pelo chef é perfeita, sem erros. Seus doces são como jóias, lindos de morrer. Outro dia recebi a notícia que meu amigo Rafael Protti está trabalhando ao lado de Hermé. Protti que até então era chef patissier de nada mais nada menos que Jöel Robouchon, agora faz parte da equipe de Hermé. Fomos colega de Senac, e na época vi que o Rafael tinha jeito e talento. Chegar aonde ele está requer muita dedicação, acima do normal, pois a confeitaria é extremamente detalhista. Os confeiteiros são considerados o cérebro da cozinha, com instrumentos que lembram laboratórios avançados de ciências.

Achei esse vídeo de Pierre fazendo um sablé au chocolat com flor de sal. Quero ir pra França agora!

Sticky rice com leite de coco thai e manga

Sticky rice thai é beeem bom!

Sei que não é época de manga, mas outro dia encontrei no súper umas do Vale do São Francisco, Bahia. Eu tinha que fazer um cardápio thai pra uma aula e estava em dúvida sobre a sobremesa. Quando vi as mangas, a dúvida se foi.

Essa receita é tradicional na Tailândia. Originalmente é feita com o arroz moti, conhecido por sticky rice ou arroz "grudento" numa tradução do chef. Na falta do moti podemos usar o jasmin. Percebi que praticamente todas culturas fazem um arroz doce como sobremesa. Aqui no Brasil o nosso leva canela e cravo e é um clássico nacional. Mas esse com leite de coco surpreende. Confiem.

Sticky rice com leite de coco thai e manga
(Para 4 porções)

Ingredientes - Quantidades
Arroz moti ou jasmin - 1 xícara
Leite de coco tailandês - 1 lata
Açúcar cristal - 4 colheres de sopa
Manga - 1 unidade
Sal - Uma pitada
Preparação:
-Cozinhe o arroz moti no vapor, após deixá-lo de molho de 20 minutos a 1 hora. Se utilizar o jasmin, faça-o apenas com o dobro de água. Reserve
-Para fazer o molho, use uma panela pequena, coloque uma lata de leite de coco, o açúcar cristal e a pitada de sal.
-Deixe dissolver bem os ingredientes até que o molho fique homogêneo e levemente encorpado.
-Corte as mangas em cubos ou fatias.
-Aqueça o molho numa panela ou frigideira, logo em seguida, entre com arroz.
-Quando o arroz absorver o molho e ficar úmido, desligue o fogo.
-Sirva morno num prato raso ou numa tigela e coloque a manga ao lado.
-Para decorar use hortelã e salpique gergelim tostado por cima.

Bolo génoise

O genovês

O bolo génoise é mais conhecido como pão-de-ló e é um clássico da confeitaria. Gosto do génoise umido e leve. Uso bastante como base para minhas sobremesas e também para fazer os rocamboles.

A origem da receita é tida como italiana, da região de Gênova. Porém é amplamente difundida entre os franceses, que a chamaram de bolo genovês em sua língua materna. Essa receita é a forma original de executá-la.

Bolo génoise (pão-de-ló)

Ingredientes - Quantidades
Ovos - 4 un
Açúcar refinado - 120 g
Farinha de trigo - 120 g
Sal - 1 pitada

Preparação:
-Unte e polvilhe uma assadeira anti-aderente redonda de 20 cm.
-Ponha os ovos numa vasilha refratária funda.
-Bata vigorosamente com um fouet por alguns segundos para quebrar os ovos e começar a misturar o açúcar.
-Ponha a vasilha sobre uma panela em banho-maria e bata até a mistura engrossar o suficiente para formar a figura de um “8” na superfície quando se levanta o batedor.
-Retire a vasilha do calor e continue batendo até esfriar e ficar bem grossa, de 3 a 5 min.
-Junte a farinha em porções com uma espátula de borracha. Misture a farinha em forma de oito para não sair o ar.
-Despeje a massa devagar na forma preparada, distribuindo-a delicadamente com a espátula.
-Quando assado, o pão-de-ló fica dourado, crescido e firme, mas flexível ao toque.

Observações:
-Para rocambole o pão-de-ló é assado em assadeira rasa retangular, e depois desenformado, esfriado e enrolado sobre um recheio.
-Siga a técnica acima, porém usando 4 ovos, 125 g de açúcar e 75 g farinha.
-Asse numa forma de rocambole de 22 x 33cm, a 190-200ºC, de 4 a 5 min.

Pudim de Leite Moça

O clássico e saboroso pudim

O doce que mais marcou minha infância foi o pudim de leite. Lá estava ele, presente em todas as reuniões de família e finais de semana. A versão laranja era repudiada pela minha pessoa. Não tinha vez. Desde então passei a observar que o mesmo doce tinha sabores diferentes, dependo do lugar onde comia e de quem o preparava. Os de buffet a quilo tem sempre o mesmo sabor, insosso, calda rala e com pouco, ou quase nada de leite condensado. É esse ingrediente que faz a diferença no quesito sabor. Na questão textura, quem manda é a calda e a cocção em banho-maria, sem pressa alguma, de preferência. A calda tornar-se-a o topo do pudim, e ela não pode ser muito rija, nem rala demais. O mesmo vale para o recheio, se estiver molengo, caindo após a primeira servida, será um desastre, esfarelando-se.

Enfim, por mais simples que seja o doce, se ele não for bem executado, ficará ruim e intragável.

Sempre segui essa receita do site da Nestlé.

Pudim de Leite Moça

Ingredientes - Quantidades
Calda
Açúcar - 1 xícara de chá

Pudim
Leite Moça - 1 lata
Leite integral - 2 medidas da lata de Leite Moça
Ovos - 3 unidades

Preparação:
Calda
-Em uma panela de fundo largo derreta o açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre com a calda uma fôrma com furo central (19cm de diâmetro) e reserve.
Pudim
-Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje na fôrma reservada. Asse em banho-maria, em forno médio (180ºC), por cerca de 1 hora e 30 minutos.
-Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

Dicas:
- O pudim desenforma melhor quando bem gelado. Se possível, prepare-o na véspera.
-Para saber se o pudim já está assado, espete-o com uma faca. Esta deve sair limpa.

Merengue francês

Oui?

O último dos merengues é o francês. Muito usado para confeitar, cozido (poach) como nos ouefs à la neige, ou assado como no vacherin e ninhos.

Merengue francês

Ingredientes - Quantidades
Açúcar - 115 g
Claras - 2 un

Preparação:
- Bata as claras com batedor, até formar picos firmes.
- Ponha gradualmente metade do açúcar e aos poucos vá misturando o resto.

Merengue suíço

Merengue do país neutro

O merengue suíço é usado para decoração, pois é muito mais firme que o francês e o italiano.

Merengue suíço Ingredientes - Quantidades
Açúcar - 125 g
Claras - 2 un

Preparação:
-Bata os ingredientes com um batedor de arame numa vasilha sobre uma panela em banho-maria.
-Gire a vasilha para obter uma mistura homogênea.

Merengue italiano

Merengue

Existe três tipos diferentes de merengue: o francês, suíço e o italiano. Cada um tem sua função na confeitaria. É importante conhecer bem os três, suas nuances, técnicas e usos. O italiano, por exemplo, é mais utilizado em mousses frias, suflês e sorvetes. Conserva bem a forma e é excelente para confeitar.

Merengue italiano

Ingredientes - Quantidades
Açúcar - 250 g
Água 60 - ml
Claras - 5 un

Preparação:
-Faça uma calda com o açúcar e água, ferva só a te começar a formar bolhinhas (118ºC)
-Bata as claras em neve com a batedeira em baixa velocidade.
-Misture a calda de açúcar quente nas claras em neve, num fio constante.

Petit four de chocolate branco

Parece, mas não é

O universo do petit four é enorme. Esse de chocolate branco é um verdadeiro pão-de-ló, leve e muito gostoso. O ideal é ter uma forma de silicone especial para petit four.

Petit four de chocolate branco

Manteiga temperatura ambiente - 135 g
Chocolate branco - 200 g
Açúcar - 140 g
Ovos - 5 un
Farinha - 90 g

Preparação:
-Derreter o chocolate em banho maria. Após misturar a manteiga.
-Bater os ovos com o açúcar
-Misturar o chocolate com os ovos delicadamente
-Incorporar a farinha
-Assar a 180ºC até dourar

Creme patissiere de chocolate

Eclair au chocolat

Esta receita é feita na base do tradicional creme patissiere ou confeiteiro. Uso muito essa versão de chocolate como recheio de torta, bolo, eclair, carolina e crepe.

Muito fácil de fazer, não tem erro.

Creme patissiere de chocolate

Ingredientes - Quantidades
Gemas - 3 un
Açúcar - 50 g
Farinha trigo - 20 g
Amido de milho - 20 g
Leite - 300 ml
Chocolate meio amargo picado - 125 g
Gotas de essência de baunilha

Preparação:
-Coloque o leite a ferver com a essência.
-Bata as gemas com o açúcar
-Junte a farinha e o amido de milho.
-Adicione o leite na mistura de ovos.
-Despeje numa panela e ferva. Misture o chocolate
-Mexa sempre, até surgirem bolhas grandes na superfície.
-Abaixe o fogo e coloque num bowl com papel filme por cima.
-Deixe esfriar e leve à geladeira.

Tarte de ganache com damasco e amêndoas

Damasco seco

O chocolate e o damasco fazem parte da clássica confeitaria de Viena. A sachertorte é famosa por usar esses dois ingredientes. A técnica do confeiteiro para executá-la tem que ser apurada, pois o glacê de chocolate seca com certa rapidez.

Gosto do damasco seco e de seu sabor, meio azedinho. Inspirado na sachertorte fiz essa tarte de ganache com damasco. Fácil de fazer, gostosa e surpreendente na textura.

Tarte de ganache com damasco e amêndoas
(4 unidades)

Ingredientes - Quantidades
Chocolate meio amargo picado - 200 g
Creme de leite fresco - 200 g
Damasco seco - 30 g
Manteiga - 50 g
Bolacha Maria de chocolate - ¼ pacote
Amêndoas tostadas - para decoração

Preparação:
- Deixe a manteiga fora da geladeira até ficar em temperatura ambiente, ou amoleça no microondas.
-Quebre as bolachas e coloque-as no liquidificador. Triture até ficar bem moída.
-Numa tigela pequena, misture o farelo das bolachas com a manteiga, até formar uma massa (se ficar muito “seca”, coloque um pouco mais de manteiga)
-Modele a massa na base de um aro de inox de 6cm. Leve ao freezer para endurecer a massa.
-Aquecer o creme de leite em fogo baixo.
-Acrescentar o chocolate e mexer até que fique um creme homogêneo.
-Preencha os aros com o ganache e leve ao freezer até firmar.
-Retire a tarte com uma faca molhada pequena sem serra.
-Corte o damasco em juliana coloque por cima da tarte.
-Use as amêndoas para decorar.

Dica do chef: sirva a tarte com coulis de morango.

Banana cozida no leite de coco

Banana caturra

Essa sobremesa é um clássico da culinária thai. Dois ingredientes indispensáveis para os doces tailandêses: o coco e a banana. Aqui eles formam o par perfeito.

Banana cozida no leite de coco
(Para 8 porções)

Ingredientes Quantidades
Leite de coco tailandês - 3 latas
Açúcar de palmeira - 30 g
Açúcar cristal - 60 g
Banana caturra - 8 unidades
Sal - Uma pitada

Preparação:
-Numa panela média, coloque o leite de coco, o açúcar de palmeira, o cristal e o sal. -Dissolva bem em fogo baixo
-Descasque as bananas, corte as pontas e retire os fiapos.
-Corte-as ao meio e introduza na panela.
-Aumenta o fogo e quando o coco começar a ferver, abaixe novamente.
-Está pronto quando as bananas estiverem macias.