Making of

Agora em fevereiro liga a minha amiga fotógrafa e jornalista Cris Berger. A missão era retratar uma aula para uma revista editada pela Folha de São Paulo. Acontece que ela levou um amigo, o também fotógrafo Daniel Sasso, que teve a brilhante idéia de filmar em full hd com sua câmera de foto que faz filme de alta qualidade.

Esse foi o making of, que apresento à vocês.

Aula thai na La Gourmandise

Semana que vem tem aula de culinária tailandesa na Escola do Sabor que pertence a La Gourmandise. Como sempre vou ensinar uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Dia 25 de janeiro, terça feira às 19:30 aguardo vocês com os aromas e sabores da Tailândia.

Entrada
Vieiras thai com endívias

Prato principal
Stir-fry de camarão com curry vermelho e legumes

Sobremesa
Banana cozida com leite de coco e açúcar de palmeira

La Gourmandise
Rua Carlos Trein Filho, 1100
Bairro Bela Vista
Fone: 3333-8450

Aula de culinária tailandesa no Senac

Hand made curry

Semana que vem nos dias 22, 23 e 24 de novembro tem aula de culinária thai no Senac. Serão doze receitas entre entrada, prato principal e sobremesa.

Imperdível. Agende-se.

Salada thai com lascas de salmão
Camarão com pasta de gengibre
Filé de porco ao molho agridoce
Frango ao tamarindo
Arroz frito com camarão
Camarão ao curry verde
Frango ao curry Panang
Banana cozida no leite de coco
Arroz moti com manga
Filé ao molho de ostras
Stir fry de lula
Robalo ao curry vermelho

Aula no Engenho

A Pousada do Engenho foi o lugar mais bacana que lecionei esse ano. O clima é de slow food, cozinha gostosa, conversa ao pé do fogão, vinho e espumante da Milantino pra harmonização e o clima ideal que só a serra gaúcha tem.

As fotos mostram um pouquinho do que rolou neste final de semana.

Cordeiro cozido no vinho tinto com purê de batata doce, muito bem acompanhado

Manja che te fa bene

Carpaccio de beterraba com molho de ervas frescas

Trio de cogumelos na panela

Bem fininho, tá Fátima?

Fondant hipnotizante

Mão na massa

Capricho da Romina

Frescor

Risoto de cogumelos do bosque

Cardápio thai

Manjericão doce, raro prazer

Saiba com exclusividade os pratos que ensinarei semana que vem na aula de culinária thai no Senac. Serão doze receitas, entre entrada, prato principal e sobremesa.

Imperdível, agende-se.

Salada thai com lascas de salmão
Camarão com pasta de gengibre
Filé de porco ao molho agridoce
Frango ao tamarindo
Arroz frito com camarão
Camarão ao curry verde
Frango ao curry Panang
Banana cozida no leite de coco
Arroz moti com manga
Filé ao molho de ostras
Stir fry de lula
Robalo ao curry vermelho

Agenda de outubro

Tá chegando a hora, reservem seus assentos

Para os interessados nas aulas do chef, aí vai a agenda, até então, do mês de outubro.

Culinária Tailandesa
Dias: 4, 5 e 6
Local: Senac (Fatec)
Valor: R$ 312,50
Maiores informações: 51 3022-1044

Cozinha Territorial
Dias: 16 e 17
Local: Pousada do Engenho - São Francisco de Paula
Valor: R$ 130,00
Maiores informações: 54 3244-3887

Enogastronomia
Dia: 23
Local: Via Vino
Valor: a definir
Maiores informações: 51 3312-1001

Last call

Aerado eu sou

A última aula do Curso para Iniciantes ficou para o mês de setembro e acontece nessa quarta-feira, dia 22. Dessa vez os alunos aprenderão a fazer bruschettas, risoto mediterrâneo e mousse de chocolate. A aula é para iniciantes, não é necessário saber cozinhar.

Após o preparo das receitas, teremos degustação.

Ainda há vagas, corram!

Espaço Gourmet Blue Ville
Cristovão Colombo, 3309
Informações: (51) 3326-7000
Dia:22 de setembro - quarta-feira
Hora:19:30 às 22:00hs
Menu:Bruschettas, risoto mediterrâneo e mousse de chocolate.

Os chefs da BioNat Gourmet

Não deixe para última hora. Faça agora sua inscrição para as oficinas de gastronomia da BioNatExpo. Será uma boa oportunidade para conhecer um pouco mais sobre produtos orgânicos e o trabalho de três chefs de cozinha gaúchos. Um deles vocês já conhecem bem, né?

Felippe Sica

Natural de Porto Alegre e desde muito cedo com o pé na estrada, Felippe Sica descobriu precocemente os sabores do mundo. A técnica básica veio com cursos no Senac-RS com o mestre Mamadou Sène entre outros professores. Mas foi a vivência na cozinha de restaurantes importantes na cena gastronômica da capital do Rio Grande Sul que aprimorou e sedimentou sua vocação. Atuou nos restaurantes Chez Philippe, Constantino e Koh Pee Pee em suas diferentes linhas culinárias. Em seu projeto 'cozinha territorial' busca a valorização dos produtos regionais utilizando preferencialmente ingredientes orgânicos frescos e da estação.

Raffa Leal

Formado em Gastronomia na Unisinos, Raffa Leal está fazendo uma vivência em Portugal, onde atua na cozinha do Hotel Vila Joya, o único restaurante em Portugal que possui duas estrelas do guia Michelin e considerado pela crítica européia o melhor do País. Gaúcho de Bagé, Raffa segue a linha de gastronomia sustentável. Com características próprias e estilo de cozinhar ecologicamente correto, busca sempre o ingrediente mais fresco, tendo preferência pelos orgânicos.

Valdecir Balbueno

De origem alemã, Valdecir desde cedo foi cativado pelos pratos preparados por sua mãe e durante os encontros de família, cucas, biscoitos e doces sempre estiveram presentes.
A formação profissional veio com o curso de cozinheiro no Senac-RS, onde já foi professor e a culinária vegetariana se deu durante um curso básico em Camaquã. Aos 26 anos de idade, Valdecir trabalha com culinária desde os 19. Atualmente chefia a cozinha da rede do Supermercado Gecepel e a padaria de uma de suas lojas.

Serviço:
* Evento: Bionat Expo 2010
* Data: 24 a 26/09, das 9h às 20h
* Local: Usina do Gasômetro, Porto Alegre – RS
* Entrada franca

BioNat Gourmet

Três jovens profissionais da área de Gastronomia integram o time da BioNat Gourmet, seção especial da BioNat Expo, para uma série de aulas sobre culinária saudável e utilização de orgânicos no dia a dia. Felippe Sica, Raffa Leal e Valdecir Balbueno vão mostrar suas técnicas e conhecimentos com receitas bastante práticas e acessíveis, além de saudáveis. O encontro dedicado ao desenvolvimento sustentável acontece de 24 a 26 de setembro, integrada à Semana da Primavera. As aulas acontecem de sexta a domingo na Usina do Gasômetro em Porto Alegre. As inscrições são gratuitas e podem ser encaminhadas através do site da BioNat Expo 2010.

Programação BioNat Gourmet

24 de setembro - sexta-feira
14h - Vida Saudável com Orgânicos - Chef Valdecir Balbueno
16h - Cozinha Territorial: Tailândia aqui - Chef Felippe Sica
18h - Sabor com Saúde: Gastronomia Orgânica do Mediterrâneo - Chef Raffa Leal e Raquel Leal

25 de setembro - sábado
14h - Gastronomia Saudável: Pães d'água, pães recheados e pães doce - Chef Raffa Leal
16h - Cozinha Territoria: França aqui - Chef Felippe Sica
18h - Sabor com Saúde: Gastronomia Orgânica na Mesa Brasileira - Chef Raffa Leal e Raquel Leal

26 de Setembro - domingo
14h - Vegetarianismo e Orgânicos - Chef Valdecir Balbueno
16h - Gastronomia Saudável: pães sovados, pães Italianos (2 tipos) e pães recheados - Chef Raffa Leal e Raquel Leal
18h - Sabor com Saúde: Comida de Botequim Sustentável - Chef Raffa Leal e Raquel Leal

Inscrições
As inscrições para a BioNat Gourmet são gratuitas e com vagas limitadas. Informações – www.bionatexpo.com.br

Últimas vagas

Pão da Barbarella vira bruschetta

Chega ao fim o Curso para Iniciantes que ministrei nos últimos cinco meses no Espaço Gourmet Blue Ville. Durante cada encontro tentei mostrar aos alunos como é fácil e prazeroso cozinhar. O mais legal é fazer receitas aparentemente simples e o resultado final ser surpreendente. Essa foi a tônica das aulas.

Os últimos encontros acontecem agora no mês de agosto. Não necessita ter experiência para participar, apenas vontade e curiosidade. Além da aula, tem a degustação de todas receitas.

Aguardo vocês lá.

Espaço Gourmet Blue Ville
Cristovão Colombo, 3309
Informações: (51) 3326-7000
Dia:10 e 18 de agosto (terça e quarta-feira)
Hora:19:30 às 22:00hs
Menu:Bruschettas com pão Barbarella, risoto mediterrâneo e mousse de chocolate.

Foto: Cris Berger

Aula na Blue Ville

Creme de moranga com manjericão

Nesta quarta-feira, dia 14 de julho, estarei no Espaço Gourmet Blue Ville para mais uma aula do Curso para Iniciantes. No módulo 5 ensino três receitas práticas e fáceis, mas com um toque de requinte. Além de aprender os pratos, os alunos jantam durante a aula.

Foto: Cris Berger

Entrada
Creme de moranga com manjericão

Prato Principal
Fettuccine ao molho de cogumelos frescos com alho poró

Sobremesa
Fondant de chocolate com coulis de morango

Espaço Gourmet Blue Ville
Avenida Cristovão Colombo, 3309
Fone: (51) 3326-7000
Valor: R$ 89,00

Cursos Senac

Senac RS

Fui convidado para lecionar os cursos de curta duração do Senac Porto Alegre. Para mim é uma honra poder voltar ao Senac, mas agora como professor. Foi lá que me formei e dei meus primeiros passos na cozinha profissional. Muita coisa aconteceu desde minha graduação, entretanto a instituição continua sólida e com excelente reputação no mercado de trabalho.

Anotem os cursos e os dias que o chef preferido de vocês estará lecionando no Senac Porto Alegre:

Massas e Molhos - 10,11,12, e 13 de maio
Sopas e Cremes - 14, 15 e 16 de junho
Massas e Molhos - 19,20,21 e 22 de julho
Risotos - 23,24 e 25 de agosto
Carnes Molhos - 13, 14 e 15 de setembro
Culinária Tailandesa - 04, 05 06/10/2010
Sobremesas internacionais - 03, 04 e 05 de novembro
Saladas - 08, 09 e 10 de novembro

Maiores informações entre em contato com a Faculdade de Tecnologia Senac RS
Fone: (51) 3022-1044

Módulo 2

Couscous marroquino

Essa semana tem mais duas aulas do Curso para Iniciantes, que estou lecionando no Espaço Gourmet Blue Ville. Segunda e quarta-feira os alunos aprenderam uma entrada, um prato principal e uma sobremesa.

Dei uma modificada no cardápio. Tinha comentado com os alunos de fazer um couscous marroquino. Todos gostaram da idéia, então vamos de coucous no prato principal.

Entrada
Creme de couve-flor com salmão defumado

Prato principal
Frango grelhado com suco de limão e couscous marroquino com frutas secas

Sobremesa
Souflê gelado de banana

Curso para Iniciantes
Local: Espaço Blue Ville
Horário: 19:30 às 22:30hs
Telefone: 3374-4020
Valor: R$ 89,00

Aula de culinária tailandesa

Panang curry

Para aqueles que querem desvendar os aromas e sabores de uma das culinárias mais exóticas no mundo, terão nesta próxima segunda-feira uma oportunidade e tanto. O chef preferido de vocês ensinará as nuances e bases da cozinha tailandesa no Espaço Blue Ville em Porto Alegre.

A aula/jantar terá cardápio especial com uma entrada, prato principal e sobremesa:
Entrada
Camarão com alho e gengibre
Prato principal
Frango com curry Panang acompanhado de arroz jasmin Blue Ville e
Sobremesa
Banana cozida no leite de coco e açúcar de palmeira.

Aula thai com o chef Felippe Sica
Local: Espaço Gourmet Blue Ville
Horário: 19:30 às 22:oohs
Endereço: Cristovão Colombo, 3309
Telefone: 3326-7000
Valor: R$ 125,00

Aulas com o chef na Blue Ville

Aula do chef sempre tem sobremesa

Hoje fechei a grade de aulas que darei no Espaço Gourmet Blue Ville, que fica ali na Cristovão Colombo, 3309. Um dos diferenciais das aulas é que ensino um jantar ou almoço completo, ou seja, os alunos aprendem uma entrada, prato principal e sobremesa. Com exceção da aula Especial de Páscoa, onde o intuito é ensinar a preparação de 3 pratos com peixes e frutos do mar.

Tomem nota e apareçam!

Reservas e informações: (51) 3326-7000

MARÇO

Dia: 15, segunda-feira
Hora: 19:30 às 22:00hs
Aula: Cozinha Tailandesa
Menu: Camarão com alho e gengibre, frango com curry Panang acompanhado de arroz jasmin Blue Ville e banana cozida no leite de coco e açúcar de palmeira.
R$: 125,00

Dia: 17, quarta-feira
Hora:19:30 às 22:00hs
Aula: Cozinha para iniciantes. Módulo 1
Menu:Boas práticas de fabricação, cortes mais utilizados, pesos e medidas, utensílios. Após aula teórica, faremos duas pastas para servir com pão Barbarella e espumante.
R$: 89,00

Dia: 23 terça-feira
Hora: 19:30 às 22:00hs
Aula: Páscoa com frutos do mar
Menu: Bacalhau à Brás, peixe em crosta de castanha do Pará com mix de grãos Blue Ville e molho de ervas e fettuccine fresco com camarão ao molho de espumante.
R$: 125,00

ABRIL

Dia: 13 terça-feira
Hora: 19:30 às 22:00hs
Aula: Sabores da Sicília
Menu: Caponata com pão Barbarella, risoto de limão siciliano com salmão e sorvete de mascarpone com calda de chocolate.
R$: 98,00

Dia:14 quarta-feira
Hora: 19:30 às 22:00hs
Aula: Cozinha para iniciantes. Módulo 2
Menu: Arroz, feijão, bife acebolado, farofa e pudim de leite condensado.
R$: 89,00

MAIO

Dia: 05 quarta-feira
Hora:19:30 às 22:00hs
Aula:Cozinha para iniciantes. Módulo 3
Menu:Peixe grelhado com molho de cogumelos, purê de batatas e torta de limão.
R$:89,00

Dia: 10 segunda-feira
Hora:19:30 às 22:00hs
Aula:Cozinha Tailandesa
Menu:Endívias thai com tamarindo e peito de frango, filé ao molho de ostra com arroz jasmin Blue Ville, e arroz moti com leite de coco e manga.
R$: 125,00

JUNHO

Dia: 02 quarta-feira
Hora:19:30 às 22:00hs
Aula:Cozinha para iniciantes. Módulo 4
Menu:Quiche lorraine, filé ao molho de mostarda com mini batatas e alecrim, e fondue de Nutella com frutas da estação.
R$: 89,00

Dia:22 terça-feira
Hora:19:30 às 22:00hs
Aula:Cozinha Tailandesa
Menu:Rolinho primavera tailandês, peixe ao curry vermelho com arroz jasmin e mousse de manga.
R$: 125,00

JULHO

Dia:06 terça-feira
Hora:19:30 às 22:00hs
Aula:Cozinha para iniciantes. Módulo 5
Menu:Creme de moranga com manjericão, fettuccine ao molho de funghi, fondant de chocolate amargo com coulis de morango
R$: 89,00

AGOSTO

Dia:10 terça-feira
Hora:19:30 às 22:00hs
Aula:Cozinha para iniciantes. Módulo 6
Menu:Bruschettas com pão Barbarella, risoto mediterrâneo e mousse de chocolate.
R$: 89,00