Haiku

Faca do samurai

Os japoneses são exímios fabricantes de facas e espadas. Esta tradição vem de séculos e o ofício é passado de pai para filho. Existe pequenos fabricantes em Tóquio que analisam sua empunhadura antes de produzir a faca. É o verdadeiro feito à mão e sob medida.

Um dos hobbies que tenho desde pequeno é colecionar facas. Meu saudoso padrinho era um exímio caçador e soube que eu gostava de facas. Caçadores sempre usam elas em suas aventuras, e o tio Edson passou a me presentear com facas de diversos estilos, a partir do meu oitavo ano de vida.

Lembro de quando ele voltava das caçadas com perdizes e marrecos. O ensopado de perdiz era um dos meus pratos favoritos. Tinha que ter cuidado para não quebrar o dente com o chumbo. O chumbo é o atestado de autenticidade de uma caça. Meu pai que o diga, pois certa vez quebrou o pedaço de um dente após se deliciar com a perdiz.

As facas Haiku são feitas do mesmo modo como era produzida as espadas dos samurais. Fiquei babando pra ter uma dessa na minha coleção.

Solingen

Arte em cutelaria, faca Boker Superior

A cidade de Solingen fica na Alemanha e é mundialmente famosa por sua cutelaria. Ficou conhecida como "cidade das lâminas", uma vez que diversas forjas de renome estão instaladas a séculos por lá, fabricando facas, espadas, tesouras e navalhas. Tal fama remonta à Idade Média, quando os ferreiros de Solingen cunharam a expressão "cidade das lâminas".

Entre as melhores empresas de cutelaria e forja de Solingen estão: Wüsthof, J. A. Henckels, Boker. Vale a pena olhar os sites e ver os diversos modelos de facas para todo tipo de corte e situação.

Sites:
Boker: www.boker.de
Wüsthof: www.wusthof.com
J. A. Henckels: www.jahenckels.com

Chinese Chef da Wüsthof

Chef's knife especial da Wüsthof

Sankotu da Boker

Chef's knife Twin M66 da J. A. Henckels

Chef's knife Twin Cuisine da J.A. Henckels

Siga Gastronomia

Siga: aprovada pelo chef

Existe um lugar em Porto Alegre que considero um oásis para os profissionais e os amantes da cozinha. Chama-se Siga Gastronomia e fica na avenida Fernando Ferrari, 330, Bairro Anchieta. A Siga é um mega show room com diversas marcas e produtos de qualidade em copa e cozinha. Tem também um bazar numa área bem bacana dentro da loja.

Dá pra passar uma tarde inteira tranquilamente vendo utensílios, pratos, panelas Le Creuset e etc. Praticamente impossível não voltar com alguma coisa na sacola. O atendimento é especializado e atencioso. Vale a pena conferir essa dica, pra lá de quente.

Site Siga: www.sigagastronomia.com.br

Equipamento

Chinois: essencial para cozinha francesa

Já falei numa postagem sobre a importância de ter um equipamento de qualidade para trabalhar. Dependendo das técnicas aplicadas o número de ferramentas pode ser grande. A patisserie é um mundo a parte neste quesito. Somente bicos de confeitar existe mais de 30 tamanhos. A lista abaixo é uma sugestão para quem quer montar uma cozinha gourmet.

Uma cozinha bem montada deve ter:
-Um bom fogão, com um bom forno.
-Fritadeira
-Panelas de vários tamanhos
-Frigideiras, muitas frigideiras: para crepe, blinis, saltear, grelhar e etc.
-Fouet, pequeno, médio e grande.
-Formas de terrine
-Silpat
-Formas de silicone
-Rolo
-Facas, facas e facas
-Tábuas de corte
-Mangas de confeitar
-Bicos de confeitar
-Espátulas
-Batedeira
-Mixer
-Liquidificador
-Processador
-Mandolin
-Descascador de legumes
-Colheres
-Pegador de carne
-Conchas
-Escumadeiras
-Termômetro de açúcar
-Salamandra
-Bowls de inox
-Aros
-Sifão
-Maçarico
-Formas de bolo, torta, quiche, gateau
-Chinois
-Peneira
-Moedor de pimenta
-Potes de todos tamanhos

O ideal é começar devagar e ir montando sua cozinha dos sonhos aos poucos. O importante é ter ferramentas de qualidade, pois além de ter uma vida útil maior, facilita, e muito, a vida do piloto de fogão.

Mora

O parque de diversões tem nome

A Disneylândia dos amantes da gastronomia e dos profissionais de respeito chama-se Mora. Obviamente fica em Paris. Ainda bem que existe a internet e os catálogos online. A tecnologia mata um pouco a vontade de ver tantos produtos de primeira num lugar só. Creio que nunca vi uma loja virtual com tamanha variedade de produtos, como o lyre. Até então não sabia o que era um lyre.

Mas o que é um lyre? Olhei a foto e não consegui visualizar a serventia do utensílio com nome de instrumento musical. Recorri ao google e vi que o lyre é para cortar "sticky itens". Leia-se queijos como brie e camembert e o muito pegajoso foie gras.

O endereço da Disney em Paris fica na 13 rue Montmartre, e na internet:
www.mora.fr

Lyre à foie gras

Faca afiada

Faca afiada é um item importante em qualquer cozinha. A precisão dos cortes é o reflexo da faca utilizada. Faca sem fio é serviço dobrado com toda certeza. Ela é a ferramenta mais importante da cozinha e aquele profissional que não possui uma faca adequada certamente terá dificuldades em executar algumas tarefas.

As facas da Global é o melhor custo x benefício que o mercado oferece. É utilizada pela maioria dos chefs de cozinha ao redor do mundo, entre eles Anthony Bourdain e Alex Atala.
Existe uma linha especial que só é vendida no Japão. Deve cortar até pedra!

Vai lá no site oficial: www.yoshikin.co.jp