Fondant de chocolate amargo com castanha do Pará

Essa é uma das sobremesas que mais gosto de comer e fazer. Amo chocolate amargo, quanto mais cacau melhor. Prefiro trabalhar aqui com de 75% da marca Amma, nacional e um dos melhores que provei ultimamente. Não pode ficar de fora o creme de leite fresco da Campos de Vacaria, minha marca preferida.

Como o morango está sensacional nesta época, vou passar a receita com um coulis dele. Igualmente fácil, prático e gostoso.

Achei que já havia postado o fondant. Foi quando a querida cozinheira e blogueira Biba Retamozo, que provou recentemente a sobremesa, pediu a receita. Todos sabem que não escondo minhas receitas. Sem frescuras de segredos, coisa e tal.

Então tá, atrasado mas vale!

Fondant de chocolate amargo com castanha do Pará e coulis de morango

(rende 12 fatias)

Ingredientes - Quantidades

Chocolate 70 ou 75% - 1 kg

Creme de leite fresco - 600 g

Castanha do Pará picada - 200 g

Morango - 600 g

Açúcar - 4 colheres de sopa

Preparação:

-Picar bem o chocolate

-Aqueça o creme de leite numa panela de fundo grosso, sem ferver.

-Coloque o chocolate picado e misture bem até que a mistura fique homogênea.

-Entre com a castanha e mexa novamente.

-Forre uma forma de terrine com papel alumínio e preencha com o fondant.

-Leve ao freezer, por no mínimo 3 horas.

Coulis de morango

-Lave bem os morangos e retire o talo verde.

-Bater no liquidificador até ficar um purê.

-Adicione o açúcar e bata novamente.

-Leve à geladeira, e deixe por cerca de 1 hora.

-Sirva com o fondant.

Dica do chef: retire o fondant 20 minutos antes de servir.

Creme de moranga com azeite de manjericão

O frio está chegando...

Esse creme de moranga é o meu preferido. Ainda mais que faz parte das receitas fáceis, práticas e gostosas!

Creme de moranga com azeite de manjericão
(Para 4 pessoas)

Ingredientes - Quantidades
Cebola picada - ½ unidade
Alho picado - 2 dentes
Moranga descascada - 800 g
Creme de leite fresco - 200 g
Sal e pimenta do reino - A gosto

Preparação:
-Numa panela grande refogar rapidamente a cebola e alho e em óleo de girassol.
-Acrescentar a moranga e refogue mais um pouco.
-Colocar água até cobrir por completo as morangas.
-Quando estiver bem cozida, pegue uma concha e insira as morangas com um pouco de líquido da cocção no liquidificador. Faça esse processo até formar um purê.
-Volte à panela e misture com o creme de leite fresco até chegar na textura desejada.
-Tempere com sal e pimenta e decore com o azeite de manjericão
-Sirva com duas fatias de pão quentinho.

Para o azeite de manjericão

Ingredientes - Quantidades
Azeite de oliva extra virgem - 200 ml
Manjericão fresco - 2 molhos

Preparação:
-Coloque as folhas de manjericão em água fervente por 1 minuto, retire-as e leve imediatamente à água gelada.
-Quando esfriar, seque muito bem e bata no liquidificador com o azeite extra virgem.
-Coe bem e reserve.

Foto: Cris Berger

Brownie de chocolate com duo de nozes

Noz pecan faz parte do duo

Essa sobremesa fez sucesso no curso de enogastronomia especial de Páscoa que aconteceu na Via Vino, sábado passado. Por sinal foi a melhor harmonização, na minha modesta opinião. Nunca tinha tomado um vinho de sobremesa feito de uva Malbec, que ao ser congelada no pé fica com uma doçura inexplicável.

O brownie faz parte das receitas fáceis e gostosas. A dica do chef é cortar em quadrados, embrulhar em papel celofane e amarrar com uma corda fina ou algo parecido. Presente diferente de Páscoa e feito por você.

Brownie de chocolate com duo de nozes

Ingredientes - Quantidades
Chocolate amargo - 150 g
Óleo de girassol - 120 ml / ½ xic
Açúcar mascavo - 215 gramas 1 e ¼ de xic
Ovos - 2 unidades
Essência de baunilha - 5 ml / 1 col de cha
Farinha de trigo com fermento - 65 g ½ xic
Cacau em pó - 60 ml 4 col de sopa
Nozes pecan e chilenas, picadas - 100 g (50 g de cada)
Pedaços de choco ao leite - 60 g

Preparação:
-Unte forma rasa de 19 cm.
-Derreta chocolate em banho-maria ou no microondas.
-Bater junto o óleo, açúcar, ovos e a essência.
-Adicione o chocolate derretido, as nozes e os pedaços de choco ao leite, batendo até ficar bem misturado.
-Peneire farinha e o cacau e misture por completo.
-Asse numa assadeira de 30 a 35 minutos ou até a casca ficar firme e crocante.
-Deixe esfriar antes de cortar.

Espetinho de camarão com arroz jasmin e molho de ostras

Espetinho no alecrim

Esse foi um dos pratos que fiz especialmente para a Pousada do Engenho no evento Chef Convidado, que aconteceu no final de janeiro. Receita bem de verão, leve e saborosa.

Espetinho de camarão com arroz jasmin ao molho de ostras
(Para 4 pessoas)

Ingredientes - Quantidades
Camarão - 800 g
Manga em cubos - 1 un
Folhas de louro - 2 un
Manteiga clarificada - 80 g
Arroz jasmin - 300 g
Alho poró laminado - 3 un
Molho de ostras - 100 ml
Shoyu light - 50 ml
Alecrim - 4 galhos grande para fazer o espetinho

Preparação:
-Cozinhar o arroz jasmin sem sal e deixar antes do ponto.
-Clarificar a manteiga
-Colocar os camarões nos espetinhos, temperar com sal e pimenta do reino e selar rapidamente em uma frigideira, um a um. Reservar.
-Aquecer o forno a 200º.
-Enquanto isso, refogar o alho poró com óleo de girassol.
-Acrescentar o arroz jasmin e temperar com molho de ostras e shoyo light (colocar os dois aos poucos e ir provando). A consistência deve ser a mesma do risoto.
-Grelhar as mangas com a manteiga clarificada e louro.
-Leve os espetinhos ao forno, fica pronto de 2 a 3 minutos.

Foto: Cris Berger

Salpicão do verão

Pepino japonês é tudo de bom

Era noite e a fome bateu com tudo. A geladeira tinha pouca coisa, pois faltava um dia para a partida. Fui analisando os elementos disponíveis: sobra de carne do churrasco do meio-dia, um tomate, um pepino japonês, metade de uma cebola roxa, ervas aromáticas, meia cenoura.

Como falei no início, a fome era grande, não podia fazer nada demorado, não iria aguentar. O que fazer com essa lista de ingredientes que listei logo acima, que seja rápido e gostoso? A resposta veio de imediato: salpicão.

Anota aí vai: corta em pequenos cubos a carne, lamina a cebola roxa, em palito fica a cenoura, os tomates também em cubos, o pepino bem fininho em rodelas e as ervas bem picadas. Mistura tudo numa tigela, coloca suco de um limão e rega com azeite extra-virgem. Dale sal e pimenta moída na hora pra temperar.

Ficou muito saboroso e nutritivo o salpicão do verão, além de refrescante devido a dupla limão e pepino japonês.

Pico de gallo

Cebola bem roxa

Outro gostoso e refrescante acompanhamento pra comida mexicana é a salsa pico de gallo. Sempre quando eu comia nos butecos e restaurantes mexicanos em Los Angeles ou no México, a presença do pico de gallo era constante.

Fácil de fazer e com um custo baixo, pode ser armazenado e degustado até dois dias após o preparo. Como é muito bom, duvido que dure por muito tempo na geladeira.

Pico de gallo

Ingredientes - Quantidades
Tomate maduro - 2 unidades
Cebola roxa - 1/2 unidade
Suco de limão - 1 unidade
Pimenta dedo-de-moça - 1 unidade
Coentro picado - 2 colheres de sopa
Sal e pimenta do reino - a gosto

Preparação:
-Picar em brunoise o tomate, a cebola roxa e a pimenta.
-Em uma tigela, misture todos ingredientes.
-Prove e acerte tempero.
-Coloque em refrigeração e retire somente na hora de servir

Parmentier de frango caipira

Tem que ser o original

Essa receita é daquelas que agradam a todos, bem família. O tom e o aroma do gratinado anuncia que vem algo saboroso e especial para um almoço de domingo.

Parmentier de frango caipira

Ingredientes - Quantidades
Peito de frango caipira - 500 g
Batata - 1 kg
Gema de ovo - 2 unidades
Cogumelo fresco - 100 g
Cenoura - ½ unidade
Cebola - 1 unidade
Alho poró - 1 unidade
Alho - 2 dentes pequenos
Salsão - 1 talo
Queijo parmesão - 50 g
Requeijão Catupiry - 250 g
Leite - O quanto baste
Sal e pimenta do reino moída na hora - a gosto

Preparação:
-Corte em pedaços grandes a cenoura, metade da cebola, salsão e alho poró.
-Lamine os cogumelos
-Coloque o peito de frango pra cozinhar na água junto com os legumes acima.
-Enquanto isso, faça um purê com as batatas, misturando um pouco de leite no final. O purê tem que ter consistência firme para essa receita. Assim que esfriar, misture as gemas e tempere com sal e pimenta. Reserve.
-Retire o peito de frango assim que a carne estiver macia e fácil de desfiar.
-Com a ajuda de um garfo, desfie o frango grosseiramente.
-Pique a outra metade da cebola e os dentes de alho.
-Numa panela, refogue a cebola e o alho até que eles soltem seu perfume e doure.
-Em seguida entre com os pedaços de frango desfiado e misture bem por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta
-Coloque os cogumelos e refogue até que fiquem macios. Acerte o tempero e reserve.
-Numa forma refratária ou de cerâmica, coloque uma camada de purê.
-Espalhe bem o recheio, que será o frango refogado com cogumelo.
-Coloque mais uma camada de purê por cima do recheio e finalize com o Catupiry e o queijo parmesão.
-Leve para o forno pré-aquecido em 180º.
-Está pronto quando gratinar e o centro estiver quente.

Fajitas

Tortillas de trigo e milho

As fajitas tem origem na cidade de Monterrey, no norte do México. O consumo de trigo em por lá é muito maior do que em outros estados mexicanos, onde o comum são as tortillas de milho. Portanto, o comum em Monterrey é que as pessoas gostem mais de tortillas de trigo e comam muita carne grelhada. Assim nasceu as fajitas, que são uma delícia.

Para acompanhar, os tradicionais molhos e complementos como a guacamole, pico de gallo, e muita salsa caliente!

Fajitas
(Para 2 pessoas)

Ingredientes - Quantidades
Tortillas - 2 unidades
Peito de frango cortado em tiras - 200 g
Cebola roxa pequena - 1/2 unidade
Queijo mussarela ralado - 150 g
Sal e pimenta do reino - a gosto
Óleo de girassol - 2 colheres de sopa

Preparação:
-Picar bem a cebola
-Temperar os peitos de frango com sal e pimenta do reino
-Grelhar o frango numa frigideria anti-aderente com o óleo de girassol
-Coloque a cebola e refogue com o frango até ela dourar
-Finalize com o queijo mussarela por cima

Montagem
-Aqueça as tortillas no forno pré-aquecido a 180º
-Retire com a ajuda de uma espátula o frango da frigideira e coloque por cima da tortilla
-Enrole e sirva com uma cerveza mexicana!
-Não se esqueça dos molhos e condimentos para acompanhar as fajitas

Bolinho de chuva

Precisa legenda?

Chove chuva, chove sem parar... Hoje acordei com o mundo desabando em Porto Alegre. Friozinho e chuva lembrou os famosos bolinho de chuva que eu e todo brasileiro comeu na infância. Confesso que adoro dias assim, muito bom pra pensar na vida, ainda mais na companhia de um bom café.

Essa receita é fácil, extremamente fácil!

Bolinho de chuva

Ingredientes - Quantidades
Leite - 1 xícara
Ovos - 2 unidades
Farinha de trigo - 2 xícaras
Fermento químico em pó - 1 colher de sopa
Açúcar e canela - a gosto
Óleo para fritar

Preparação:
-Bata os ovos e o leite ligeiramente num bowl.
-Adicione a farinha e o fermento aos poucos, até formar uma massa homogênea.
-Aqueça o óleo para fritar
-Faça queneles com a ajuda de duas colheres.
-Tenha em mãos papel toalha para retirar o excesso de óleo.
-Faça uma mistura de canela com açúcar e passe nos bolinhos depois de fritos.
-Sirva com Café do Mercado

Carpaccio de beterraba

Adoro a cor viva da beterraba

Essa foi a entrada que fizemos durante o curso que aconteceu na Pousada do Engenho. O carpaccio é um clássico da Pousada e é apreciado por todos que provaram. Resolvi homenagear essa delícia e dar o meu toque, a minha interpretação.

Usei ervas frescas, suco de limão, azeite de oliva e alcaparras para temperar. O acompanhamento perfeito foi o pão orgânico de quinua da Barbarella.

Carpaccio de beterraba
(para 4 pessoas)

Ingredientes - Quantidades
Beterraba - 2unidades
Alcaparras - 1 colher de sopa
Suco de limão - 1 unidade
Azeite de oliva - 30 ml
Hortelã - 1/4 de molho
Manjericão - 1/4 de molho
Cebolete - 1/4 de molho
Salsinha - 1/4 de molho
Sal e pimenta do reino moída na hora - a gosto

Preparação:
-Com a ajuda de um mandolin ou processador de alimentos, corte a beterraba descascada bem fininha, quase transparente.
-Pique bem todas as ervas e a alcaparra.
-Misture o azeite de oliva e o suco de limão e mexa bem.
-Tempere com sal e pimenta do reino.

Montagem:
-Monte em pratos individuais, intercalando as fatias de beterraba.
-Regue com o molho e sirva acompanhado do pão orgânico quente.

P.S. Foto tirada in loco pelo aluno e cozinheiro Tarcisio Rodolphi Carneiro

Patê de queijo feta

Beleza e delícias no Caminho de Pedra

Desde que conheci a Casa da Ovelha no município de Pinto Bandeira, na serra gaúcha, fiquei encantado com os sabores dos queijos e derivados. Uso muito o pecorino e também o feta em minhas preparações.

Outro dia fiz esse patê de queijo feta que ficou uma delícia. Bem fácil e gostoso.

Patê de queijo feta

Ingredientes - Quantidades
Queijo tipo kas schimier light - 400 g
Queijo feta Casa da Ovelha - 100 g
Sal e pimenta-do-reino - a gosto

Preparação:
-Bater no liquidificador o kas schimier até ficar “liso”.
-Picar bem o queijo feita e bater junto com o kas schimier no liquidificador. Caso fique difícil de bater, coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva.
-Coloque a pasta numa tigela tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva com pão.

Molho agridoce thai

Heinz vendendo ketchup aos inventores

Saiu uma matéria bem legal no jornal Pioneiro de Caxias do Sul sobre o tema agridoce. As jornalistas entraram em contato para se inteirar mais sobre o assunto e ver a possibilidade do chef executar uma receita. O contato veio através do pessoal do Umai-Yoo, restaurante asiático que estou prestando consultoria e que certamente é o local mais bacana da serra para sair e comer bem num ambiente diferenciado.

Mas o que é agridoce, afinal? Agridoce é um molho originário da China e leva açúcar, vinagre e sal. Gosto de como o molho é chamado em inglês: sweet and sour, ou seja doce e ácido. Assim não rola confusão, já diz de cara o que é.

Por aqui no Brasil sinto que o agridoce foi para outro lado, outra interpretação. Observo que pratos ou molhos agridoces tem sinônimo de doce e salgado, esquecendo do ácido, sabor marcante e característico. Um exemplo de molho agridoce que todo mundo conhece é o famoso ketchup, que por sinal é chinês também.

Foram duas receitas que ilustraram a matéria do Caderno Almanaque, vou postar primeiramente a do molho agridoce thai, pré-requisito para fazer o filé de porco agridoce tailandês que postarei em seguida.

Molho agridoce thai

Ingredientes - Quantidades
Açúcar cristal - 200 g
Alho picado - 40 g
Abacaxi sem calda em cubos - 200 g (lata)
Cebola picada - 150 g
Ketchup - 300 g
Vinagre de arroz - 60 ml
Sal - Uma pitada
Óleo de canola - 2 colheres de sopa

Preparação:
-Bata num processador o abacaxi e o açúcar cristal. Reserve.
-Numa panela média, refogue o alho e a cebola.
-Adicione o abacaxi batido, o ketchup, vinagre e sal.
-Quando ferver abaixe bem o fogo.
-O molho tem que estar equilibrado, com notas de doce e ácido.

Pão orgânico com paleta defumada e patê de azeitonas e hortelã

Tô bem na foto?

Mais uma criação do chef que ilustrou o Caderno de Gastronomia de Zero Hora. Esse entra também na categoria fácil e gostoso!

Pão orgânico com paleta defumada e patê de azeitonas e hortelã
(para 4 pessoas)

Ingredientes - Quantidades
Pão orgânico Barbarella - 4 un
Paleta defumada - 100 g
Azeitonas - 1 xícara
Alcaparras 1 colher de sopa
Alho - 1 dente
Filé de anchova - 1 unidade
Hortelã - 2 ramos
Uva passa branca - 3 colheres de sopa
Azeite de oliva - 2 colheres de sopa

Preparação:
-Aquecer o forno a 200º.
-Enrole a paleta defumada formando canudinhos.
-Introduza o resto dos ingredientes num processador e bata até virar uma pasta.
-Coloque o pão no forno por cerca de 3 minutos.
-Abra e passe o patê de azeitonas na base e por cima os enroladinhos de paleta.

Foto: reprodução Zero Hora

Stir-fry de quinua com cogumelos e alho poró

Stir-fry de quinua com cogumelos e alho poró

Uma honra participar do Caderno de Gastronomia do jornal Zero Hora. Sexta-feira passada foi o meu debut e digo que curti bastante ter feito esses pratos. Fui coerente com a minha história e vivência na gastronomia, seja preparando ou provando pratos. Levando isso em consideração, some o fato de estar sempre em busca dos ingredientes mais frescos, de preferência orgânicos e para finalizar, técnicas francesas e tailandesas que aprendi ao longo da minha carreira.

Coloquei em todas receitas algum produto de regiões do estado. No styr-fry, eleji os cogumelos da serra gaúcha para receber um tempero thai. Fácil de fazer, muito gostoso e saudável.

Stir-fry de quinua com cogumelos e alho poró
(Para 4 pessoas)

Ingredientes - Quantidades
Quinua Real orgânica - 200 g
Shiitake - 200 g
Cogumelo shimeji - 200 g
Alho poró - 2 un
Cenoura - ½ unidade
Cebola roxa picada - 2 colheres de sopa
Molho de ostras tailandês - 4 colheres de sopa
Shoyu light - 4 colheres de sopa
Açúcar cristal - 1 colher de sopa
Pimenta do reino moída na hora - A gosto
Óleo de canola - 3 colheres de sopa

Preparação:
-Cozinhe a quinua sem sal e óleo da mesma maneira que um arroz. Reserve na geladeira.
-Corte o alho poró bem fino, a cenoura em palito, e os cogumelos em pedaços maiores, não muito finos.
-Numa frigideira ou panela wok, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho poró rapidamente.
-Coloque os cogumelos e mexa bem com uma colher.
-Adicione a quinua e mexa mais um pouco.
-Tempere com molho de ostras, shoyu light e pimenta do reino e continue mexendo por mais alguns segundos.
-Sirva imediatamente e decore com ciboulette.


Foto: reprodução Zero Hora

Bruschetta de tomates frescos com manjericão

Que tal uma bruschetta de tomates?

A bruschetta atualmente virou uma espécie de pizza aqui no Brasil. Diversos tipos de coberturas, para todos gostos e paladares. Ousadia, vanguarda e tradição, tudo junto e misturado, como andam falando por aí.

Também curto inventar meus sabores, entretanto, é da tradicional de tomates com manjericão que adoro comer. Ainda mais quando o tomate é salzano, bem fresco e carnudo. E o manjericão exalando seu perfume por todo ambiente? Humm... O pão não pode ser qualquer um. Nada de torrar pão de forma. O clássico é com o ciabata, mas os pães da Barbarella Bakery são perfeitos para uma bela bruschetta.

Bruschetta de tomates frescos com manjericão
(para 4 pessoas)

Ingredientes - Quantidades
Pão Barbarella - 1 un
Tomate fresco em cubos - 2 un
Azeite de oliva - A gosto
Manjericão - A gosto
Alho - 1 dente
Sal e pimento-do-reino - A gosto

Preparação:
-Aquecer o forno a 200º.
-Cortar a baguete na diagonal.
-Esfregar o alho suavemente na superfície do pão.
-Colocar um fio de oliva, sal e pimenta e levar ao forno.
-Deixe ficar por pouco tempo, até que o pão fique levemente tostado.
-Coloque os cubos de tomates por cima das fatias e regue com oliva.
-Leve novamente ao forno por 2 a 3 minutos.
-Quando retirar do forno salpique as folhas de manjericão e sirva.

Vatapá

"Acarajé é hamburguer de baiano"

Chegava a ser banal. Praticamente todos os dias comia acarajé com vatapá nos anos que vivi na Bahia. O ato de comer acarajé é sagrado. É como acordar e pedir uma benção. É rotina, e todo mundo gosta. Em cada esquina uma baiana com seu vestido branco e tabuleiro de delícias.

Obviamente umas se destacavam mais do que as outras, seja pelo tempero, simpatia ou serviço. O fato é que na praia de Itapuã tem o acarajé da Cira, que eu comia com gosto e repetia. Atualmente está na quarta geração, mas ainda sob o comando da Cira. Pra ter uma idéia da importância do quitute, a Veja local tem a categoria "Melhor Acarajé" na eleição anual da revista para bares e restaurantes.

Tão interessante quanto o acarajé é o recheio. E que recheio! Vatapá, camarão seco, salada de tomate e pimenta, sim pimenta e das boas. O que mais gosto, disparado, é do vatapá. Sinto falta do aroma, e do sabor, nem se fala.

Lembrei que fiz algumas vezes o vatapá aqui em Porto Alegre. Por incrível que pareça, após anos na terra de São Salvador fui aprender nos pampas como se faz o vatapá. Essa receita eu fiz durante as aulas sobre culinária regional no Senac.

Vatapá

Ingredientes - Quantidades

Pão dormido - 400 g
Bacalhau cozido e desfiado - 100 g
Cebola ralada - 300 g
Azeite-de-dendê - 200 ml
Camarão seco dessalgado - 40 g
Castanha de caju- 100 g
Amendoim torrado e descascado - 50 g
Gengibre ralado - ½ colher de chá
Leite de coco - 500 ml
Sal e pimenta a gosto

Preparação:
-Molhar o pão com água, em seguida esprema para retirar a água, passar na peneira e colocar o leite de coco
-Refogar a cebola e os camarões secos no azeite-de-dendê, acrescentando a castanha, o amendoim, os camarões secos, o creme de pão com leite de coco, o gengibre e o bacalhau.
-Bater num processador ou liquidificador
-Colocar para cozinhar, mexendo sempre
-Retirar quando estiver com consistência pastosa e soltando da panela

Pudim de Leite Moça

O clássico e saboroso pudim

O doce que mais marcou minha infância foi o pudim de leite. Lá estava ele, presente em todas as reuniões de família e finais de semana. A versão laranja era repudiada pela minha pessoa. Não tinha vez. Desde então passei a observar que o mesmo doce tinha sabores diferentes, dependo do lugar onde comia e de quem o preparava. Os de buffet a quilo tem sempre o mesmo sabor, insosso, calda rala e com pouco, ou quase nada de leite condensado. É esse ingrediente que faz a diferença no quesito sabor. Na questão textura, quem manda é a calda e a cocção em banho-maria, sem pressa alguma, de preferência. A calda tornar-se-a o topo do pudim, e ela não pode ser muito rija, nem rala demais. O mesmo vale para o recheio, se estiver molengo, caindo após a primeira servida, será um desastre, esfarelando-se.

Enfim, por mais simples que seja o doce, se ele não for bem executado, ficará ruim e intragável.

Sempre segui essa receita do site da Nestlé.

Pudim de Leite Moça

Ingredientes - Quantidades
Calda
Açúcar - 1 xícara de chá

Pudim
Leite Moça - 1 lata
Leite integral - 2 medidas da lata de Leite Moça
Ovos - 3 unidades

Preparação:
Calda
-Em uma panela de fundo largo derreta o açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre com a calda uma fôrma com furo central (19cm de diâmetro) e reserve.
Pudim
-Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje na fôrma reservada. Asse em banho-maria, em forno médio (180ºC), por cerca de 1 hora e 30 minutos.
-Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

Dicas:
- O pudim desenforma melhor quando bem gelado. Se possível, prepare-o na véspera.
-Para saber se o pudim já está assado, espete-o com uma faca. Esta deve sair limpa.

Missoshiro

Missoshiro, né?

Desde que provei a missoshiro pela primeira vez, vi que seria um caso de amor. Sopa leve, suave, saborosa e extremamente nutritiva. Impossível não gostar. No Japão ela é tomada no café da manhã e em outros momentos durante o dia.

Garanto que a maioria das pessoas nem sonham que o missô é uma pasta feita de soja. Na cozinha vegetariana, existe ingredientes que fazem a diferença na hora de elaborar um prato. O missô tem um potencial alto, mas é pouco explorado pelos chefs de cozinha.

Missoshiro

Ingredientes - Quantidades
Água - 1 litro
Hondashi - 1 envelope
Missô branco - 3 colheres de sopa
Tofu em cubos médios - 150 g
Cebolinha verde picada - o quanto baste

Preparação:
-Em uma panela média, coloque a água e leve ao fogo alto para aquecer.
-Quando ferver acrescente o hondashi e misture bem.
-Em uma tigela pequena, separe um pouco de caldo e dissolva o missô adicionando retornando à panela.
-Acrescente o tofu e por último a cebolinha.

Petit four de chocolate branco

Parece, mas não é

O universo do petit four é enorme. Esse de chocolate branco é um verdadeiro pão-de-ló, leve e muito gostoso. O ideal é ter uma forma de silicone especial para petit four.

Petit four de chocolate branco

Manteiga temperatura ambiente - 135 g
Chocolate branco - 200 g
Açúcar - 140 g
Ovos - 5 un
Farinha - 90 g

Preparação:
-Derreter o chocolate em banho maria. Após misturar a manteiga.
-Bater os ovos com o açúcar
-Misturar o chocolate com os ovos delicadamente
-Incorporar a farinha
-Assar a 180ºC até dourar

Molho de shiitake, mascarpone e alho poró

Esse molho não tem erro na preparação, além de ser muito gostoso. O mascarpone dá uma textura aveludada e um sabor distinto.

Molho de shiitake, mascarpone e alho poró
(de 2 a 3 porções)

Ingredientes - Quantidades
Cogumelo shiitake - 150 g
Alho poró - 3 un
Mascarpone - 200 g
Alho - 1 dente
Manteiga - 1 colher de sopa
Azeite de oliva - 1 colher de sopa
Sal e pimento-do-reino moída na hora - A gosto
Queijo parmesão ralado na hora

Preparação:
-Laminar o cogumelo e o alho poró
-Picar bem o alho.
-Numa frigideira em fogo médio, derreta a manteiga no oliva e refogue o alho e o poró.
-Entre com o shiitake e refogue mais um pouco.
-Adicione o mascarpone, deixe que se misture sem pressa, reduzindo até que o Molho fique grosso.
-Tempere com sal e pimenta e prove.
-Quando servir com a massa, polvilhe com o parmesão.