Casquinha

Neste feriado tive que comer a casquinha que os ambulantes vendem pelas ruas do nosso litoral.

Aquele barulho é um chamado, impossível não dar vontade de comprar uma.

Dei pra minha filha provar, que amou desde a primeira mordida.

Filme do ano

Cozinhar com técnica, paixão, precisão e beleza é assim que se faz. Um dos melhores filmes que vi este ano.

Sem mais.

Arquivo

Estava revendo umas fotos de arquivo e me deparei com essas clicadas pela minha amiga Cris Berger. Adoro trabalhar com a Cris, uma pessoa de alto astral, talentosa e profissional. Semana passada fiz quatro pratos pra uma revista que vai sair no verão, produzida pela Contexto, outra empresa que curto um monte.

Enfim, o segredo pra gente evoluir e seguir fazendo um bom trabalho é estar cercado de boas pessoas que são bons profissionais. Isto faz diferença.

Apreciem as imagens da Cris.

Quindim

Após anos comendo doces cheguei em uma conclusão. O que mais gosto e sempre tenho vontade de comer quando vejo é o quindim. Quando é daqueles vendidos em caixas, parece que é bem melhor. Talvez pela nostalgia dos verões em Atlântida, onde o vendedor de doces era aguardado ansiosamente por todos, naquelas tardes ensolaradas após o almoço.

Toda vez que como faço uma análise meticulosa do quindim. Eis o que anoto mentalmente:

-Coco: o coco tem que estar levemente tostado. Nem branco nem queimado demais.

-Creme: o creme de ovos tem estar firme e macio. Alto de preferência. Aqueles com a camada de coco quase maior que o creme é de última.

-Brilho: quindim que brilha muito contém glucose em demasia e fica "pegajoso", "grudento" .

-Cor: quando mais amarelo, melhor o ovo, que certamente deve ser caipira.

-Sabor: dá pra notar se a relação gema x açúcar foi respeitada quando dou a primeira mordida. Isso, aliado a qualidade dos ingredientes será determinante pra um produto final de primeira.

Parece mentira, mas quase todos quindim que como é feito em Pelotas ou em nosso litoral norte. Todos são de uma excelência de dar inveja. Eles conseguiram dominar a arte de fazer quindim, diga-se de passagem, parece fácil, mas não é.

Esse da foto eu comprei na minha rua de um vendedor que trouxe os quindins e outros doces de Tramandaí. Por sinal foi um dos melhores que comi ultimamente. A pergunta que ficou depois que comi e fiquei na vontade de devorar outro foi a seguinte: quando vou reencontrar esse vendedor?

Hospitalidade e Negócios

Quando o livro é bom a gente não lê, degusta. É isso que estou fazendo com Hospitalidade e Negócios, de Danny Meyer. Meyer é o restaurateur mais bem sucedido de New York e conta sua história em detalhes neste livro genial.

Mas por que estou achando genial o que ele escreveu? Porque ele conseguiu desenvolver uma gestão impecável com o passar dos anos. E acima de tudo, se manteve fiel ao seus valores e o que queria de seus restaurantes.

A dica da leitura veio do Rafael Mantesso, do blog Marketing na Cozinha, que foi meu professor no curso Food Experience.

Pecan pie

Pecan pie me lembra Nova York. Assim como muffins e outras delícias que encontramos em padarias e delicatassen na cidade que nunca dorme.

Pra sorte dos gaúchos temos a Priscilla's Bakery, que já foi post aqui no blog outras vezes, trazendo essas gostosuras.

Fico feliz toda vez que como a tortinha de noz pecan. Olha foto e diz se eu não tenho razão

Fondant de chocolate amargo com castanha do Pará

Essa é uma das sobremesas que mais gosto de comer e fazer. Amo chocolate amargo, quanto mais cacau melhor. Prefiro trabalhar aqui com de 75% da marca Amma, nacional e um dos melhores que provei ultimamente. Não pode ficar de fora o creme de leite fresco da Campos de Vacaria, minha marca preferida.

Como o morango está sensacional nesta época, vou passar a receita com um coulis dele. Igualmente fácil, prático e gostoso.

Achei que já havia postado o fondant. Foi quando a querida cozinheira e blogueira Biba Retamozo, que provou recentemente a sobremesa, pediu a receita. Todos sabem que não escondo minhas receitas. Sem frescuras de segredos, coisa e tal.

Então tá, atrasado mas vale!

Fondant de chocolate amargo com castanha do Pará e coulis de morango

(rende 12 fatias)

Ingredientes - Quantidades

Chocolate 70 ou 75% - 1 kg

Creme de leite fresco - 600 g

Castanha do Pará picada - 200 g

Morango - 600 g

Açúcar - 4 colheres de sopa

Preparação:

-Picar bem o chocolate

-Aqueça o creme de leite numa panela de fundo grosso, sem ferver.

-Coloque o chocolate picado e misture bem até que a mistura fique homogênea.

-Entre com a castanha e mexa novamente.

-Forre uma forma de terrine com papel alumínio e preencha com o fondant.

-Leve ao freezer, por no mínimo 3 horas.

Coulis de morango

-Lave bem os morangos e retire o talo verde.

-Bater no liquidificador até ficar um purê.

-Adicione o açúcar e bata novamente.

-Leve à geladeira, e deixe por cerca de 1 hora.

-Sirva com o fondant.

Dica do chef: retire o fondant 20 minutos antes de servir.