Estamos de volta

Rat race?

Assumir vários compromissos profissionais somado ao estudo e família, fez com que o blog ficasse parado por um tempo. Chega uma hora que fica impossível conciliar tudo e fazer tudo bem feito. Vocês não tem idéia das noites mal dormidas e o sentimento de culpa de ter "abandonado" o blog.

Perfeccionista que sou, não admito o simples fato de não conseguir atualizar essa página, que tanto me dá prazer e deixa orgulhoso ao ver ao lado que 162 pessoas estão o seguindo.

Bola pra frente então!

Grande abraço à todos

Felippe

Valentine's experience

Especial é pouco

O dia dos Namorados só perde em movimento nos restaurantes para o dia das Mães. A procura por uma boa mesa e romantismo levam casais de todas as idades aos estabelecimentos da cidade. Como todo mundo chega quase na mesma hora o tumulto é eminente e o caos praticamente estabelecido.

Para fugir desta cilada, o site Food Experiences dos Destemperados lançou uma excelente e idéia: jantar para os namorados harmonizados com vinhos em lugares que geralmente não abririam para a ocasião. Sem fila, sem dor de cabeça, sem correria e sem atendente olhando torto pra liberar logo a mesa pro próximo casal.

A palavra da vez é exclusividade. E pensando nisso o chef preferido de vocês criou uma experiência enogastronômica pra mexer com os sentidos: menu degustação thai com cinco passos harmonizados com vinhos chilenos da Casas del Toqui.

Amuse
Rolinho thai

Entrada
Sateh de frango e curry vermelho com amendoim

Primeiro prato
Camarão levemente picante com legumes

Segundo prato
Filé ao molho de ostras com arroz jasmin

Sobremesa
Abacaxi grelhado com especiarias e sorvete de coco

O local do jantar é na casa de vinhos Via Vino, no coração do bairro mais charmoso da cidade e com a conveniência de estacionamento, sem gastar a mais por isso.

A compra do jantar para o casal só é feita pelo site www.foodexp.com.br ou através do telefone 51 3061-6865. Sugiro que comprem logo seu lugar, pois são apenas 12 mesas!

Dia dos namorados exclusivo com o chef Felippe Sica
Noite de 11/06/2011, sábado.
Hora: chegada até às 21h
Local: Via Vino
Rua: Dinarte Ribeiro, 131
Bairro: Moinhos de Vento

Perestroika

O curso que estou fazendo na escola de criação Perestroika me impressiona a cada aula. A passada foi sobre o tema do curso: Food Experience. O Diogo Carvalho e o Felipe Anghinoni mostraram que estamos vivendo a era da experiência, de mexer com os sentidos, de entreter, sair do lugar comum, ousar, enfim, se posicionar e fazer desse encontro com o cliente, único em todos sentidos.

Enfim, queria compartilhar com vocês um pouco do que está acontecendo em nosso segmento. Pra você ter idéia, meus colegas são os proprietários desses estabelecimentos na cidade: Apolinário, Natalício, Hashi, Arte Freddo, Barbarella, Press e Bah, Café do Porto, Casa do Marquês, Tuto Riso, Mercado do Chopp, entre outros.

Hoje vimos o case do Ricardo Garrido da Companhia Tradicional de Comércio, grupo de grande sucesso no mercado de São Paulo, que conta com as operações da Pizzaria Bráz, Bar Original, Astor, Pirajá, Botta Gallo e Lanchonete da Cidade. Inspirador ver uma empresa crescer mantendo qualidade, padrão e seus valores.

Creme de moranga com azeite de manjericão

O frio está chegando...

Esse creme de moranga é o meu preferido. Ainda mais que faz parte das receitas fáceis, práticas e gostosas!

Creme de moranga com azeite de manjericão
(Para 4 pessoas)

Ingredientes - Quantidades
Cebola picada - ½ unidade
Alho picado - 2 dentes
Moranga descascada - 800 g
Creme de leite fresco - 200 g
Sal e pimenta do reino - A gosto

Preparação:
-Numa panela grande refogar rapidamente a cebola e alho e em óleo de girassol.
-Acrescentar a moranga e refogue mais um pouco.
-Colocar água até cobrir por completo as morangas.
-Quando estiver bem cozida, pegue uma concha e insira as morangas com um pouco de líquido da cocção no liquidificador. Faça esse processo até formar um purê.
-Volte à panela e misture com o creme de leite fresco até chegar na textura desejada.
-Tempere com sal e pimenta e decore com o azeite de manjericão
-Sirva com duas fatias de pão quentinho.

Para o azeite de manjericão

Ingredientes - Quantidades
Azeite de oliva extra virgem - 200 ml
Manjericão fresco - 2 molhos

Preparação:
-Coloque as folhas de manjericão em água fervente por 1 minuto, retire-as e leve imediatamente à água gelada.
-Quando esfriar, seque muito bem e bata no liquidificador com o azeite extra virgem.
-Coe bem e reserve.

Foto: Cris Berger

Aerosmith

Desde sempre sou fã de rock n roll. Tenho várias bandas que admiro que tocam o gênero. Uma que tenho um carinho especial é o Aerosmith. Apesar de Steven Tyler ser a personificação de um roqueiro pavão, sua voz é indefectível, fato este que levou a banda ao mainstream desde sempre.

Eles foram os pioneiros em misturar rock com outro tipo de música, neste caso o hip hop. O encontro do Aerosmith e o Run DMC deu o que falar na época e o som de "walk this way" ficou eternizado.

Ladies and gentleman, com vocês: Aerosmith!

Dunamis

Os exclusivos Cor e Ser

As pequenas vinícolas do Rio Grande do Sul estão desenvolvendo vinhos de qualidade. Tive o prazer de degustar os vinhos da Dunamis, durante o Mesa de Cinema em Caxias. A proposta dos produtores é apostar num produto diferenciado, com produção em pequena escala.

Pioneiros na região da Campanha Gaúcha, a Dunamis tem como um dos seus consultores o prestigiado e aclamado enólogo Mario Geisse. "Ser" é um Chardonnay Sauvingon que me impressionou e ficou na memória como a melhor surpresa do verão. O "Cor", um Merlot Cabernet, deixou boas recordações também.

Vale a pena prestigiar esses vinhos da nossa terra.

Café em NY

Porque estilo é fundamental

As possibilidades em café e principalmente barismo, são infinitas. Há todo momento surgem novas tendências e técnicas com resultados diferentes. Recentemente estive nos Estados Unidos, Nova Iorque, na busca de atualizações e graças a deus confirmações, por coincidência bem no momento em que estava acontecendo o campeonato americano de barista, regional do nordeste.

Visitei algumas indicações, inclusive do chef Sica. Aí vão algumas dicas:

Próximo ao evento, entre Meatpacking e West Village, tomei um excelente cappuccino no Kava café. Alias essa foi a maior diferença que constatei, a qualidade do leite deles. No térreo do Ace Hotel , indicação da barista Silvia Magalhães, visitamos o Stumptown Coffee, o melhor espresso que tomei na viagem. O lugar foi concebido pelo mesmo escritório de arquitetura que projetou o próprio hotel e por coincidência o Kava Café também, Roman & Williams. O ambiente por si só vale a visita.

Além dessas duas dicas, vale indicar o Roasting Plant Coffee Company, cafeteria onde os grãos percorrem todo o caminho de um silo para o torrador, de volta para o silo e dali para as máquinas de espresso, automaticamente e em tubulações transparentes. O espetáculo é bem legal, o café nem tanto.

A viagem foi muito importante para confirmar que estamos no caminho certo. Todas as principais operações usavam máquinas La Marzocco, assim como nós. E as técnicas de extração de espressos e preparo de cappuccinos são muito parecidas.

Acho que temos ainda uma vantagem em relação a eles, o café brasileiro. Nenhuma dessas operações utilizava grãos do nosso pais. Perguntei ao barista da Stumptown e ele disse que é difícil comprar pequenos lotes daqui. Não acho difícil e com certeza temos cafés no Brasil de altíssima qualidade e com muita diversidade.

Arsenal do barista

Good coffee!

Por: Clovis Althaus