Sobremesas e Suas Técnicas

Para os cérebros da cozinha

Livro extremamente técnico esse que estou lendo. Tudo que se refere a Le Cordon Bleu deve ser levado a sério pelos profissionais e amantes da culinária. Já disse aqui no blog a importância que tem essa escola no mundo da gastronomia.

A patisserie é uma ciência exata. Duas gramas é duas gramas, não tente colocar um pouquinho a mais ou a menos, pois o erro será certo. Os confeiteiros são chamados de o "cérebro" da cozinha, tamanha a exatidão e precisão que o ofício requer.

Quando lecionei a cadeira de Patisserie ano passado na Unisinos, usei como referência esse livro e o do Pierre Hérme, Larrouse das Sobremesas. Quando o assunto é confeitaria não adianta querer imporvisar. O importante é aprender as bases clássicas e criar a partir delas. Por isso recomendo a todos aqueles que se interessam em ser um profissional completo, que compre livros de editorias sérias e comprometidas, assim como esses dois citados no post.

O retorno é garantido. Ah, me disseram que Sobremesas e Suas Técnicas está com a edição em português esgotada. Ou seja, se achar um exemplar, compre logo antes que acabe.